Виски и не очень. Как сделать.

Там где мука, дрожжи в сетевых есть и в наборах для домашнего кваса, бывает.

Я брал вот такие ржаные

Неферментированный можно больше класть, он и осахаривает, и вкуса добавляет.
СтОит 50-60р за 400гр пачку.

Добавлял этот: Солод Рай (ржаной), (Chateau Rye) 3% от засыпи, вкуса не обнаружил.

Да, я знаю, пока в планах ржаная дробленка.

Сколько за кг?

Односолодовый частично по белой/красной схеме. Напусил хвостов на прямотоке. Месяц в бочке - первый запах - прогорклого масла. Сильно выражен. Было у кого такое? Пройдет или хана продукту?

папуас, нестоит ужа и ежа смешивать.
Хочешь насыщеного,сделай из пивоваренного ячменного солода по белой схеме.
Второй перегон на прямотоке градучсов до 40-45 в стуе.Первые пол года будет сивушить,зато потом будет очень вкусно и насыщено,как ты хочешь.Маленький глоточек и на языке остается долгое насыщеное маслянистое послевкусие солода.

Лично мое мнение ,что в нежном солодовом виски добавка несоложенки еще хуже сахара,даже 10% несоложенки испоганит напиток.Но это мое мнение,пробовал,не понарвилось очень.
Ржаной солод(не ферментированный) пробовал в бурбонах--ничего кроме отвращения он не вызывает.

Хочешь насыщеного,сделай из пивоваренного ячменного солода по белой схеме.uсropchik, 28 Марта 17, 01:15

А по твоему мнению красная схема насколько снижает ароматику?

zen, Она не снижает,может быть даже повышает,но качество солодового виски падает до уровня несоложенки.Намного больше вонючек появляется.
Видимо это связано с присутствием зерна и белка в частности,потому что из моих опытов самый нежный и благородный был дистиллят из пива(правда хмель прет,не люблю его) потом по белому и наконец по красному.
Скорее всего это по тому,что в пиве при варке весь бело сворачивается и удаляется до брожения.
Но делать пиво и потом перегонять сильно мутерно,поэтому выбрал белую схему для себя,как компромис ну и все таки это классика.
Через пол годика начинает округлятся в бочке.
Пробовал казенный Синг Мольт---ну очень схоже получается,только в казенном выдержка чувствуется.

uсropchik, я сам не знаю чего хочу, скорее экспериментов, спрошу про другое, рожь солод или не соложенка разница в чем во вкусе? хотя думаю зря я тут... лучше один раз попробывать.

папуас, конечно лучше попробовать.
Когда я экспериментировал с рецептурой бурбонров,то попробовал много комбинаций.
Рожь в засыпи дает какие то пряные,вкусные тона,идеальные для бурбона.Не знаю как описать,но мне ее вкус напоминает запах авиомодельного топлива))))но очень вкусно .
Рожь в солоде--жопа полная.Настолько приторно противно,как буд то смешали соль и сахар и облизали железку.По мне--мерзость еще та.
Лучше сам попробуй.
Придерживайся основных каннонов.Есть классы виски,рецептура которых сформирована столетиями.И думаю предки тоже много чего перепробовали,но выбрали лучшее.Поэтому лучше идти по проверенным тропинкам а не по граблям.
Хочешь чего то нового--так сделай НЕ бурбон и НЕ солодолвый.Есть куча других вискарей,которые менее популярны.
Я например сейчас пробую ржаной виски.
Можно сделать пшеничный.
Вариантов множество.Почитай хоть того же Макарова,там все типы виски описываются.Выберишь что нибудь.

Через пол годика начинает округлятся в бочке.uсropchik, 28 Марта 17, 14:00

А чувствовал ли появление этакого "горького духа", мне кажется напоминает вкусом/запахом ароматные воды при дистилляции солодовой браги?

Трудно говорить о вкусах и ароматах.
По красной схеме был оттенок вкус,нопоминающий резину.Именно вкус,как будто шланг пожевать)))
Или ты о другой горчинке?обычно на зерновых хвосты очень вкусные и сладкие,но если перегнуть палку и брать ниже 20-30% в струе появляется какая то горчинка сивушная,действительно напоминающай дист. воду.
Солодовый продукт он гораздо более утонченный,чем бурбон.И если для бурбона я советую брать до градусов 30 в струе(97-97.5С в кубе),что бы количество хвостов было в равновесии с НОВОЙ бочкой, то солодовые лучше рубить где то на 50% по классике(примерно 93-94С в кубе),бочка тут б/у и ждать созревания придется долго очень.
Надо понимать что солодовый дистиллят это условно середина(по благородности) между несоложенкой и фруктами.
Если хочешь скороспелку из солода,то нужно гнать с укреплением и не ниже 50% в струе(93 в кубе).Желательно НДРФ туда пшеничного плеснуть,типа купажированный виски..Тогда за пол годика созреет и будет очень вкусно.Питься тоже будет очень легко и приятно.
Чисто солодовый же виски,он сам по себе очень плотный и ароматный и если гнать на прямотоке и градусов до 40-45 в струе,будет продукт очень плотный ,маслянистый с длинным послевкусием.Он по мне он настолько насыщеный,что после пары бокалов по 50мл он мне просто надоедает,а вкус держиться во рту очень долго.Такого виски много не выпить,только бокальчик.Поэтому хитрые Ирландцы и Шотландцы придумали смешивать его с зерновым НДРФ делая виски легким и питким а заодно более доступным по цене.
Я сейча работаю над купажированными сортами.Сингмольты буду заливать по 1 бочке(шотл и ирл.) для ограниченного потребления и возможно для купажей.
Недавно пробовал смешать свой односолодовый ради эксперимента с 2 частями сахарного спирта.Через пару часов все сшилось воедино.Вкус виски почти не изменился(не ухудшился точно) но стал более легким и питки.Даже самые заядлые любители хвостов таки не заметили там спирта,пока я им об этом не сообщил.
Вот как то так.
Если кому то интересно купажирование,то можно пройти в мою тему посвященную этому вопросу.

интересно купажирование,то можно пройти в мою тему посвященную этому вопросу.uсropchik, 28 Марта 17, 16:07

а ссылка - секрет

Добавлено через 1мин.:

Нашёл

Пожалуй, добавлю ещё пять копеек.
В процессе экспериментов на днях сделал на пробу вот такой заторчик. Пшеничная крупа и 15% ячменя, пожаренного на сковородке, как семечки. Осахаривал ферментами. ГОС. Бродило по красной схеме 4 дня. Вчера выгнал, быстренько сделал риформинг и буазаж, сейчас сижу, пробую.
Вещь! Стоит, конечно, ниже солода, но оттенки вкусов и ароматов весьма приятны. Маслянистость присутствует, дух вискарный, обволакивает язык. Должен сказать, что на этот раз постарался подпустить чуть больше предхвостьев, почти на грани жёсткой сивухи. Не прогадал. Весьма приятно - душу греет.

а это.. риформинг, буазаж как переводятся на русский?

а это.. риформинг, буазаж как переводятся на русский?папуас, 29 Марта 17, 02:49

Нагрел почти до кипения и в таком виде на дубовые щепки на несколько часов.
Не сочтите за заумность. Здесь на форуме про это тема есть.[Термическое созревание дистиллятов] Отсюда и претворил в жизнь.

Добавлено через 2мин.:

Или ты о другой горчинке?uсropchik, 28 Марта 17, 16:07

Я хотел спросить о горчине, которая присутствует в промышленных экземплярах. У меня пока не выходит и близко напоминающее, правда ещё выдержки больше года не было. Есть ли у тебя что либо подобное?

Я хотел спросить о горчине, которая присутствует в промышленных экземплярах. У меня пока не выходит и близкоzen, 29 Марта 17, 09:22

Тут весь форум не знает, как избавиться от лишней горечи при выдержке в бочке, а ты её специально ищешь. Сделай спиртовую настойку полыни, процеди на холоде и добавляй понемногу в дистиллят. Горечи будет - глаза вылезут, не перборщи ))

Эта горечь хинная, а в виски другая. Я бы сказал, что она где посередине вкуса/аромата в ощущениях.