Термическое созревание дистиллятов

Только после достаточно длительной аэрации напиток окончательно округляется.Palllex, 07 Мая 20, 11:35

Есть аквариумный компрессор , аэрацию делаю раз в неделю по минут пять . Здесь на форуме читал что с аэрацией можно тоже переборщить .

Добавлено через 3мин.:

тогда переходи в темуDaniil, 07 Мая 20, 13:06

Так я хотел узнать , можно ли делать термо старение после двух недель настаивания дистиллята на щепе , есть ли в этом смысл .

Две недели для настаивания на щепе - практически ничто.Palllex, 07 Мая 20, 10:12

Как мне кажется 70%-е спирты из щепки за 2 недели забирают все что можно было без повышения температурыRA67, 07 Мая 20, 10:46

Я на щепу ставлю зерновой дистиллят крепостью 65fed-vitalii, 07 Мая 20, 11:31

"В чём правда, брат?"

Добавлено через 3мин.:

Так я хотел узнать , можно ли делать термо старение после двух недель настаивания дистиллята на щепе , есть ли в этом смысл .fed-vitalii, 07 Мая 20, 13:08

Тут же каждый себе художник- делай, экспериментируй, сравнивай.

Так я хотел узнать , можно ли делать термо старение после двух недель настаивания дистиллята на щепе , есть ли в этом смыслfed-vitalii, 07 Мая 20, 13:08

Смысл есть. Но две недели - вообще слишком малый срок для протекания процессов созревания. Можно после прогрева отправить опять на щепу, чередовать с аэрацией.

тогда переходи в темуDaniil, 07 Мая 20, 13:06

Александр опять посылает.

Добавлено через 2мин.:

. Можно после прогрева отправить опять на щепу,Daniil, 07 Мая 20, 13:22

не можно, после риформинга щепа уже "отжата", её надо из продукта вытаскивать(как чайный пакетик из чашки после заварки)

Добавлено через 2мин.:

Как мне кажется 70%-е спирты из щепки за 2 недели забирают все что можно было без повышения температурыRA67, 07 Мая 20, 10:46

Забирают(может быть) да, но не делают продукт "состаренный до многолетней выдержки".

Александр опять посылаетpivnaykus, 07 Мая 20, 13:24

pivnaykus, ты поддерживаешь или осуждаешь?

не можно, после риформинга щепа уже "отжата", её надо из продукта вытаскивать(как чайный пакетик из чашки после заварки)pivnaykus, 07 Мая 20, 13:24

Вот это не понял, если человек снял дистиллят со щепы и отправил на риформинг, как это влияет на "отжатость" щепы? И тем более, как ты можешь судить об этой "отжатости" на расстоянии?

Забирают(может быть) да, но не делают продукт "состаренный до многолетней выдержки".pivnaykus, 07 Мая 20, 13:24

Это мы здесь не обсуждаем, для "многолетней выдержки" есть отдельные темы, например: [Как использовать дубовую бочку?]

1. По органолептике в чём разница- с аэрацией и без неё.pivnaykus, 07 Мая 20, 13:01

Без аэрации это просто настойка на дубе. Органолептика соответствующая. Без доступа кислорода окисление не будет происходить. А газообмен - один из важнейших преимуществ той же бочки.

2. Выкладывай алгоритм выдержки с аэрацией.pivnaykus, 07 Мая 20, 13:01

У каждого свой алгоритм. Я просто после термориформинга убираю щепу и оставляю ещё на 2-3 месяца с ежедневным открыванием и встряхиванием. Идеально было бы кислородом продувать, но это дорого и можно переборщить. Исследование ув. ЯрТура выложены на форуме более чем подробно.

Palllex, Всё ясно, хочешь сделать продукт подобный бочковому. Удачи.
Продукт термориформинга, самодостаточный продукт(хотя и эрзац).

Без доступа кислорода окисление не будет происходить. А газообмен - один из важнейших преимуществ той же бочки.Palllex, 07 Мая 20, 14:56

в этом рецепте это не надо делать.

Исследование ув. ЯрТура выложены на форуме более чем подробно.Palllex, 07 Мая 20, 14:56

не канает.

Удачиpivnaykus, 07 Мая 20, 15:03

Спасибо. И тебе.

не канает.pivnaykus, 07 Мая 20, 15:03

Я понимаю, что краткость сестра таланта, но ты что имеешь этим ввиду?

Добавлено через 2мин.:

в этом рецепте это не надо делать.pivnaykus, 07 Мая 20, 15:03

В каком ещё к лешему рецепте? Термориформинг это лишь подход, который никто не мешает комбинировать с другими подходами.

ты поддерживаешь или осуждаешь?Daniil, 07 Мая 20, 14:42

с какой целью интересуешься?

Вот это не понял, если человек снял дистиллят со щепы и отправил на риформинг, как это влияет на "отжатость" щепы?Daniil, 07 Мая 20, 14:42

так ты пойми, что на риформинг он продукт поставит со щепой, а выкинуть её можно после риформинга- потому как она "пустая" от всяких вкусняшек

Добавлено через 2мин.:

Это мы здесь не обсуждаемDaniil, 07 Мая 20, 14:42

прочитай 1й пост, к этому все и стремятся- к старению.
И почему Саша, ты называешь себя в третьем лице "Мы Николай вторЫй"

Добавлено через 4мин.:

В каком ещё к лешему рецепте?Palllex, 07 Мая 20, 15:05

ещё раз повторяю

Продукт термориформинга, самодостаточный продукт(хотя и эрзац).pivnaykus, 07 Мая 20, 15:03

но никто тебе не может запретить использовать эту методу, как часть своего рецепта.

Добавлено через 3мин.:

Я понимаю, что краткость сестра таланта, но ты что имеешь этим ввиду?Palllex, 07 Мая 20, 15:05

ты бы хоть ссылку дал на работу Уважаемого тобой коллеги.

Без доступа кислорода окисление не будет происходитьPalllex, 07 Мая 20, 14:56

в дистилляте прилично кислот которые так же участвуют в процессе окисления танинов и лигнинов.
окисляется ещё как !

ты бы хоть ссылку дал на работу Уважаемого тобой коллеги.pivnaykus, 07 Мая 20, 15:07

посты ЯрТура иногда просто интересно почитать, постов немного, но пишет много))
[Профиль пользователя ЯрТур. Сообщения.] - Газообмен

Вернёмся на секунду к бочке, хотя это здесь ПОЧТИ флуд. "Бытует" мнение чем больше в бочке пустого места(больше воздуха), тем лучше идёт окисление. Не думаете же вы что она сосёт кислород в таком количестве через клёпку. что бы было достаточно для окисления в том случае если она залита по горлышко? Правильно Оцелот сказал, что окисление происходит не только от кислорода но и от кислот и от лингнинов с танинами. Всё в куче и даёт вкус бочкого продукта.
Я сразу сказал(продукт с термориформинга)- это самодостаточный продукт, да он эрзац и пытаемся сделать его лучше. И свет клином не сошёлся только на дубе, делайте на плодовых- прекрасно выходит. И ИМХО, оставьте дуб бочке.

с какой целью интересуешься?pivnaykus, 07 Мая 20, 15:07

А с какой целью ты комментируешь

Александр опять посылаетpivnaykus, 07 Мая 20, 13:24

Я же не тебя посылал. Отправил человека в тему, где давно и во многих вариантах рассматривается применение дубовой щепы для имитации выдержки.

так ты пойми, что на риформинг он продукт поставит со щепойpivnaykus, 07 Мая 20, 15:07

Почему ты так решил? Я написал вариант - снять со щепы, поставить на риформинг, вернуть на щепу. Или ты, отвечая на мой вариант, имеешь в виду свой вариант? Или считаешь, что твой вариант более правильный? Или считаешь, что твой вариант единственно возможный? Перечитай первый пост, там есть разные варианты применения термориформинга - со щепой и без щепы.

И почему Сашаpivnaykus, 07 Мая 20, 15:07

Для тебя Александр Николаевич.

ты называешь себя в третьем лице "Мы Николай вторЫй"pivnaykus, 07 Мая 20, 15:07

Почему ты решил, что говоря "мы", я имею в виду только себя и себя называю в третьем лице? Откуда эта информация? Или ты просто решил пофлудить, а потом удалить чужие сообщения?

прочитай 1й пост, к этому все и стремятся- к старениюpivnaykus, 07 Мая 20, 15:07

Стремиться можно к старению, к смягчению дистиллята, к ускоренному выпадению осадка и так далее, но термориформинг - это процесс, моделирующий классическое, многолетнее созревание дистиллятов, и как любое моделирование, результат не полностью соответствует полученному, например, в бочке. Это только имитация.
Почему ты думаешь, что когда я говорю "мы обсуждаем", я имею в виду только себя, а говоря "к этому все и стремятся" - ты выражаешь общую точку зрения?

но термориформинг - это процесс, моделирующий классическое, многолетнее созревание дистиллятов, и как любое моделирование, результат не полностью соответствует полученному, например, в бочке. Это только имитация.Daniil, 07 Мая 20, 15:50

Я сразу сказал(продукт с термориформинга)- это самодостаточный продукт, да он эрзац и пытаемся сделать его лучшеpivnaykus, 07 Мая 20, 15:48

В чём разница?

Александр Николаевич.Daniil, 07 Мая 20, 15:50

Прошу тебя не нарушай правила форума

А с какой целью ты комментируешь
Александр опять посылает
pivnaykus, Сегодня, 13:24Daniil, 07 Мая 20, 15:50

иначе буду тереть твои сообщения.
Ну а по поводу обсуждения старения, тут уж извини. Сам смысл риформинга- имитация старого продукта(который типа простоял лет 5), так что без этого никак.

Прошу тебя не нарушай правила форумаpivnaykus, 07 Мая 20, 15:56

Я не понял, ты сделал мне предупреждение за то, что я написал человеку ссылку на другую тему? Или о каком нарушении ты говоришь?
Ты меня прокомментировал

Александр опять посылает.pivnaykus, 07 Мая 20, 13:24

, с какой целью? Ты так и не назвал. Будь добр.

Ну а по поводу обсуждения старения, тут уж извини. Сам смысл риформинга- имитация старого продукта(который типа простоял лет 5), так что без этого никак.pivnaykus, 07 Мая 20, 15:56

Ты упрощаешь, это один из вариантов, другие возможные варианты - смягчение вкуса, смягчение запаха, ускорение выпадения осадка, борьба с "передубленностью" дистиллята.

Я не понял,Daniil, 07 Мая 20, 16:03

плохо
[ПРАВИЛА ФОРУМА]

Запрещается публичное обсуждение действий администрации и модераторов.

А с какой целью ты комментируешьDaniil, 07 Мая 20, 15:50

[/b] надеюсь ты понимаешь, что я ничего объяснять тебе не обязан!?

Добавлено через 4мин.:

давай по теме.

Ты упрощаешь,Daniil, 07 Мая 20, 16:03

я вообще люблю упрощать, и алгоритм приготовления этого напитка, действительно прост, как молоток.

другие возможные варианты - смягчение вкуса, смягчение запаха, ускорение выпадения осадка, борьба с "передубленностью" дистиллята.Daniil, 07 Мая 20, 16:03

это всё и есть признаки старения(отдыха) продукта.

алгоритм приготовления этого напиткаpivnaykus, 07 Мая 20, 17:06

Такое ощущение, что мы тут рецепт настойки обсуждаем. Это метод термориформинга, который кто-то, как ты, считает простым и каноническим, а кто-то стремится использовать его в купе с другими методикам. И по моему опыту продукт, просто простоявший в духовке, и продукт, с которым ещё после термориформинга поработали, отличаются вполне прилично. И не в пользу первого. Поэтому говорить, что нужно тупо следовать какому-то рецепту без никаких изменений - тупиковый подход.

Это метод термориформинга, который кто-то, как ты, считает простым и каноническим, а кто-то стремится использовать его в купе с другими методикам.Palllex, 07 Мая 20, 17:22

но никто тебе не может запретить использовать эту методу, как часть своего рецепта.pivnaykus, 07 Мая 20, 15:07

Долго ещё будешь переливать из пустого в порожнее?

кто-то стремится использовать его в купе с другими методикам. И по моему опыту продукт, просто простоявший в духовке, и продукт, с которым ещё после термориформинга поработали, отличаются вполне приличноPalllex, 07 Мая 20, 17:22

Всё это вода- бла,бла,бла.
Для тех, "кто в танке", используйте метод хоть для самостоятельного напитка, хоть как часть для рецепта своего напитка-который ты окисляешь. В чём дело? Кто запрещает? Сделай, представь фото, расскажи о его производстве в твоих условиях.
А то получается прогреть сутки не правильно, а вот прогреть и дуть в него воздух это правильно.
Я понимаю твои потуги, но сделать бочковой напиток тебе не удастся- хоть ты тресни.
Давай закончим о пустом. Есть что по делу- говори.

а выкинуть её можно после риформинга- потому как она "пустая" от всяких вкусняшекpivnaykus, 07 Мая 20, 15:07

с чего ты взял? я, порою, по новой обжигаю и в дело пускаю. А всякой уж щепы я имею предостаточно. Сам готовил. И опилки, и стружка, и щепа колышками. И по разному сделана. Одна для фруктовых дистов, другая для зерновых. Для зерна подкопчиваю. И даже на термориформинг использую щепу по несколько раз.