Брага из крахмала на ферментах

Сегодня и я приобщился к поклонникам мучных заторов на ферментах.
Для пробы поставил по рекомендации форумчан  мучной заторчик на ферментах (спасибо Маковке)
Все вышло без неожиданностей. Замешал муку, нагрел до 70*С, всыпал А, остудил до 60*С, всыпал Г, остудил до 30, всыпал Мальтифлор. Все бродит. Правда как то тихо. Сахарная гораздо бодрее. Но мне торопиться нельзя, ждать придется до следующих выходных. Поставил под гидрозатвор, через неделю надеюсь успешно перегоню с помощью НПГ опять же спасибо Игорю223.

Замешал муку, нагрел до 70*С, всыпал А,Healer, 03 Июня 12, 20:35

Я при 50-55 всыпаю А. делаю паузу 15 мин, всыпаю муку и так же пауза 15 мин. грею до 60 пауза 15 мин и до кипения, так надёжнее. Остужаю до 65 всыпаю АиГ , ПАУЗА НА ДВА ЧАСА. Далее охлаждение, дрожжи, охлаждение и бурное брожение.
Ты не доосахарил и по Т паузам не то.
Раз бродит значит что то получишь. Я когда ставил на осахаривание на час, то и выход был меньше чем по сравнению с двумя часами.

Я при 50-55 всыпаю А. делаю паузу 15 минslavo4ka, 03 Июня 12, 20:43

slavo4ka,а эта пауза для чего?

Муку засыпал при 40*С. Я попробовал по совету mak210 и Литокса. Они рекомендуют греть до 70*С и не кипятить. Паузы получились даже подлиннее. А с 60 до 30 охлаждалось где то 2 часа. Посмотрю в пятницу. Но бродить начало очень вяло. Первый блин...

Healer, на стандартном гидромодуле, наверное, не видно, а на густом заторе наблюдаю следующее:
При нагреве от 50 до 70 град. мучной пшеничный затор постепенно
густеет и становитса максимально вязким при 68-70 град.
При дальнейшем нагревании начинает разжижаться, и теряет вязкость примерно до 82 град.
Последующий нагрев на вязкости уже не сказывается.

70 град. явно недостаточный нагрев для разваривания пшеничной муки, надо хотя бы до 85 град.

Healer,на Малтифлоре так и бродит,спокойно.Я на пшеничной крупе 4е раза ставил,5-6 дней и выгонял.
Так-что раньше времени не волнуйся.

Замешал муку, нагрел до 70*С, всыпал А, остудил до 60*С, всыпал Г, остудил до 30, всыпал Мальтифлор. Все бродит. Правда как то тихо. Сахарная гораздо бодрее. Но мне торопиться нельзя, ждать придется до следующих выходных. Поставил под гидрозатвор, через неделю надеюсь успешно перегоню с помощью НПГ опять же спасибо Игорю223.Healer, 03 Июня 12, 20:35

Как-то странно ты делаешь. При 60-65 градусах на А выдерживаю 30 минут. Потом стерелизую минут 40. Остужаю до 65 и вливаю остатки А и всю Г. Жду час. После этого остужаю до 30 и заливаю дрожжи. Бродит очень интенсивно.

slavo4ka,а эта пауза для чего?


Александр(46), 03 Июня 12, 21:41

Да мне так нравится))) Сначала А, при 50-55 и пауза, пускай растворяется,куда спешить, пробую и так и эдак, потом мука, пауза, а после до 60 и снова пауза, и при этом всём ни грамма загустения, весь процесс как водичка. А до кипения довожу, это для успокоения, чтоб наверняка стерильно было, чтоб в дерьмо не превратилось и перед выключением парогена за 10 минут вставляю барботер в кашу для стерилизации, не вытаскиваю его до последнего, до полного охлаждения затора с дрожжами... Осахаривал 1 час и 2 часа, во втором варианте выход был больше.

Я последнее время делаю так. На двойной конфорке (газ) ставлю мин. пламя и нагреваю до кипения, предварительно внеся 0,5 дозы ферментов. Благодаря медленному нагреву нет необходимости постоянно перемешивать затор. Я это делаю каждые 3-5 минут. На дне бака образуется клейстер, который надо соскабливать. Т.к. скорость клейстеризации низкая, клейстер успевает осахариваться и не происходит загустения.После закипания добавляю холодной воды. Если температура при этом меньше 70*, вношу остальную часть ферментов и даю остыть естественным образом. Если с паузами у меня эта процедура занимала 4 часа, то сейчас достаточно 3.

по рекомендации форумчан  мучной заторчик на ферментахHealer, 03 Июня 12, 20:35

Ну точно, первый блин комом. Сегодня приехал = 6 суток - еще бродит  довольно бодро.  Не скисло. Запах приятный. Немного (где то 100мл) убежало через гидрозатвор.  Может дрожжи старые ? Завтра попробую на свежих Саф Левюр.

На двойной конфорке (газ) ставлю мин. пламя и нагреваю до кипенияАФС, 04 Июня 12, 05:17

Делал также по началу.
Потом взял скороварку с припаянным штуцером для пара, надел силиконовый шланг и на него надел согнутую трубку 10 мм в диаметре с просверленными отверстиями для пара. Получился постой борботтер. Его опускаю в затор и скороварку на газ ставлю. За 2 часа нагреваю 40 литров замеса.
Никакого пригара.

За 2 часа нагреваю 40 литров замесаV_B, 09 Июня 12, 23:55

Тоже без пауз?

Ну точно, первый блин комом. Сегодня приехал = 6 суток - еще бродит  довольно бодро.Healer, 10 Июня 12, 01:16

Это не блин, это мальтифлор, вот так он спокойненько дображивает всё досуха (обычно), вино делает.

Это не блин, это мальтифлор, вот так он спокойненько дображивает всё досуха (обычно), вино делает.Владимир55, 10 Июня 12, 05:25

Это точно. У меня при комнатной температуре 2 недели бродило. Сейчас гоню. Посмотрим какой выход спирта получится.

Тоже без пауз?АФС, 10 Июня 12, 04:57

Да. Но я грею не до кипения, примерно до 90*С.
Я уже писал гдето раньше: выход спирта с 1 кг муки у меня 400 мл.

Это не блин, это мальтифлор, вот так он спокойненько дображивает всё досуха (обычно), вино делает.Владимир55, 10 Июня 12, 05:25

Тоже не понятно. Моя доза - 1 гр МАЛТИФЛОРА на 1 кг муки.
Делаю затор в воскресенье вечером, утром в понедельник сыплю фермент Г, вечером дрожжи, причем я их не разбраживаю вообще.
В субботу уже гоню. Брага наполовину осветленная.

Делал также по началу.
Потом взял скороварку с припаянным штуцером для пара, надел силиконовый шланг и на него надел согнутую трубку 10 мм в диаметре с просверленными отверстиями для пара. Получился постой борботтер. Его опускаю в затор и скороварку на газ ставлю. За 2 часа нагреваю 40 литров замеса.
Никакого пригара.
V_B, 09 Июня 12, 23:55

Вот всем кто проживает в квартирах и выход из положения, очень просто и доступно...

выход спирта с 1 кг муки у меня 400 млV_B, 10 Июня 12, 11:58

Наконец-то и у меня такой выход получился. Причем, есть нюансы. На свой заторник я обычно сыплю 5 кг муки. Пробовал и 6 и 7 и 8 кг, но выход спирта все равно 1.5 л. Хоть тресни. Только количество голов и хвостов увеличивается. Правда, это было на обычных дрожжах. На малтифлоре поставил на 6-ти кг муки и сегодня получил 2.5 л СР. "Лишний" литр!!!

На свой заторник я обычно сыплю 5 кг муки.АФС, 10 Июня 12, 12:49

У меня бак пластиковый на 60 литров, я сыплю 12 кг муки первого сорта и воды примерно до 50 литров в объеме. Получаю сахаристось в 20 брикс.

мож кому надо ферменты,их есть у меня (а то смотрю,некоторые на "стороне" заказывают)