Брага из крахмала на ферментах

но попробуй-ка купить там мешок ржи...ujen, 13 Нояб. 16, 21:18

Я там покупаю муку ржаную,если она мне нужна ,и мешаю с крупой.Ну а на ржаной солод конечно беру на рынке.

А сколько надо?Шагал, 13 Нояб. 16, 18:58

братуха уважаю, не знаю как ты , но ищу решение проблемы,    читал читал, читал читал, так 237 страниц,по итогу чистое казюликовыряние, бесит, что просто в пустую время убито:ГДЕ-ТО, ПРИМЕРНО, СКОЛЬКО НАДО.
Н

Чтобы не беситься, прочти 1 (!) страницу [Приготовление браги из зерна, муки, крупы и крахмального сырья с помощью солода]
"Новичкам читать данный пост в обязательном порядке. Он содержит ответы на большинство ваших вопросов. Поэтому вопросы, проистекающие из вашей лени читать этот пост, будут снесены. "
"3. Включить пар на полную, довести до кипения и варить от 15 минут (мука) до 2-х часов (дробленка).
4. Для охлаждения применяется холодильник – широкая спираль из медной (или нержавеющей) трубы с циркулирующей холодной водой. Погружаешь, включаешь и куришь в сторонке, иногда посматривая на термометр.  При достижении температуры верхнего слоя 65-70 градусов вылить солод. При объединении с солодом температура начнёт усредняться. Следует понимать, что кратковременный перегрев на пару-тройку минут до 70 град ферменты выдерживают. Смесь сверху станет жидкой. Помешивать вглубь и контролировать температуру. При достижении температуры всего объема 63 (+/-2) градуса закрыть крышку и накрыть бак толстым одеялом или любым подручным средством.
Оставить на два-четыре часа. Первые два часа - раз в полчаса помешивать."

братуха уважаю, не знаю как ты , но ищу решение проблемы,     читал читал, читал читал, так 237 страниц,по итогу чистое казюликовыряние, бесит, что просто в пустую время убито:ГДЕ-ТО, ПРИМЕРНО, СКОЛЬКО НАДО.
НМалкин, 14 Нояб. 16, 00:28

сколько надо-это пока крахмал в каше в сахар не превратится и "надо" это  зависит от активности ферментов и выработаного тобой личного алгоритма действий.
Р.S. На какой форум не зайди на первой странице темы всё расписано надо просто взять и сделать и, если казюлековырянием не заниматься то всё понятно. На упаковке ферментов должен быть написан рецепт их использования.

кто работает с такими ферментами, есть еще жидкий целюлад, сколько вносить на 1 кг в миллилитрах А, Г и Ц для пшеницы, ячменя,кукурузы перемолотой на крупорушке,и при какой температуре?
Из информации только надписи на бутылках и скрины с сайта, да еще чудо книга интернет в которой навеска и температуры  и процесс внесения в сусло колеблятся от минус бесконечности до плюс бесконечности
Обращаюсь к тем у кого именно бутылки с такими наклейками и кто реально их юзает.

Р.S. Руки из жопы у меня поэтому и картинки такие. Извините
С уважением Александр малкин

точные данные в граммах есть на форуме, пропорции от параметров самих ферментов.Шагал, 12 Нояб. 16, 01:17

. Поставщик ферментов (ферментытру) утверждает, что на 1 кг. сырья (мука) по 3 грамма Амилосубтилин ,Глюкаваморин и Протосубтилин. Пропорция верная? Амилосубтилин можно вносить для разжижения, при 60-70 градусах, а потом с ним кашу варить или лучше сварить, остудить, потом разжижить?

Амилосубтилин можно вносить для разжижения,semasin67, 15 Нояб. 16, 18:01

Это верно.

или лучше сварить, остудить, потом разжижить?semasin67, 15 Нояб. 16, 18:01

Не думаю. Думаю что без "А" всё превратится в большой ком.
Я не варю.

Глюкаваморин и Протосубтилин.semasin67, 15 Нояб. 16, 18:01

В два раза больше.
Как я делаю:

"А" -  10-20г на 10 кг муки
"Г" - 40-60г на 10 кг
"П" - 20-40 на 10 кг
"Ц"  10-20 на 10 кг
Полугодичные ферменты удваиваю навеску.

Думаю что без "А" всё превратится в большой ком.
Я не варю.Шагал, 15 Нояб. 16, 21:20

А если не мука, а дробленка?

Добавлено через 1мин.:

Как я делаю:

"А" -  10-20г на 10 кг муки
"Г" - 40-60г на 10 кг
"П" - 20-40 на 10 кг
"Ц"  10-20 на 10 кгШагал, 15 Нояб. 16, 21:20

А гидромодуль какой? Горячий старт? Температурные паузы какие?

А гидромодуль какой? Горячий старт? Температурные паузы какие?semasin67, 16 Нояб. 16, 10:09

Парни спрашиваете прописные истины!!!
ГМ -1х4
Пост 4680

Парни спрашиваете прописные истины!!!
ГМ -1х4Шагал, 16 Нояб. 16, 10:33

Ну, так один из рецептов на этой странице: - на 1 кг. муки "вода 3-4л.греем до 65©" Т.е. 1/3 или 1/4. Вроде как есть разница - поэтому и спрашиваю.....

Добавлено через 3мин.:

Дрожжи, прикормка, кислота, антибиотик.Шагал, 12 Нояб. 16, 01:17

А какие дрожжи? Время брожения? При какой температуре? Чем прикармливаешь, закисляеш? Антибиотик - Докси? Без кислоты и прикормки меньше выход или хуже вкус?

Добавлено через 3мин.:

Дальше мука 25 кг на 100л водыШагал, 12 Нояб. 16, 01:17

В 125л. бочке 100л.+25 кг. муки.... или 100 л. - это условно. Пароген сколько воды прибавляет при перегонке? Заторник и перегонный куб - одно изделие или 2 отдельных?

Доброго всем дня! Хочу попробовать брагу на муке, до этого ставил только сахарную. Почитал начало ветки, и теперь мучает вопрос! Первый перегон будет без вариантов на открытом огне, а посему есть - ли вероятность подгорания, и как это повлияет в последующем на органолептику?

GSXR, первый пост - рекомендации:
Как избежать пригорания зерновой браги

как это повлияет в последующем на органолептикуGSXR, 16 Нояб. 16, 15:33

плохо повлиляет если подгорит. пароген в этом деле рулит.я жидкую часть на газу перегоняю,а гущу паром. пароген самодельный. бидон 10 литров,(в 90х кубом был) фитинг латунный на 1/2, провод-нержогофра с накидными гайками. барботёр L-образный из медной трубки на15,медного уголка и заглушки.

Ну, так один из рецептов на этой странице: - на 1 кг. муки "вода 3-4л.греем до 65©" Т.е. 1/3 или 1/4. Вроде как есть разница - поэтому и спрашиваю.....

Если тебя такая неопределенность не устраивает возьми 3,5)))

А какие дрожжи? Время брожения? При какой температуре? Чем прикармливаешь, закисляеш? Антибиотик - Докси? Без кислоты и прикормки меньше выход или хуже вкус?

дрожжи любые, время брожения-пока не выбродит, t как для любой браги 30-32©, ничем не прикармливаю, ничем не закисляю, антибиотик докси,мое ИМХО-ни кислота ни прикормка в данном конкретном случае ни на выход ни на вкус не повлияют.
P.S. Просто поставь уже эту брагу и двигайся дальше-шлифуй технологию.

дрожжи любые, время брожения-пока не выбродит,doc131074, 16 Нояб. 16, 20:26

Насчет любых дрожжей вопрос не однозначный, что выбродить должно - это я догоняю, только куб я запилил на 200л. Такой объем еще не обрабатывал. В будние дни к сожалению на работе. Поэтому коллег пытаю тупыми вопросами, что-бы подобрать рецепт, используя чужие грабли, который позволит прогнозировать затирку/перегон от выходных до выходных. Спасибо за понимание.

на 1 кг. муки "вода 3-4л.греем до 65©" Т.е. 1/3 или 1/4semasin67, 16 Нояб. 16, 15:01

По всякому делают. И 1х5.
Оптимально 1х4

А какие дрожжи? Время брожения? При какой температуре? Чем прикармливаешь, закисляеш? Антибиотик - Докси? Без кислоты и прикормки меньше выход или хуже вкус?semasin67, 16 Нояб. 16, 15:01

Офигеть?!
Ладно чел с 22 постами но ты с более 400.
О чём спрашивал если прописные истины не знаешь?
Не поверишь, от большинства ответов  не прояснишь даже на 10%.
отвечаю
1. Винные
2. от 3-14 дней
3. Про какую температуру спрашиваешь? Затора, разброда, внесения, распаривания,брожения, осахаривания, пауз?
4. Прикармливаю, подкисляю (не всегда)
5. Да
6. Хуже работают дрожи.
7. 125 л (условно)
8. Не знаю.
9. У меня два отдельных. Многие пользуются одним.
Вот видишь вопросов больше чем ответов.
Советы:
1. Изучайте мат часть.
2. Найди местных единомышленников.
3. Пробуй больше практики.

Для начала просто почитай форум вместо того чтоб писать. Многие вопросы сами отпадут. А потом просто делай. На один и тот же вопрос тебе дадут с десяток ответов, и пока ты не станешь делать так и не узнаешь где правда. Не бойся ходить по граблям, каждая твоя ошибка приближает тебя к истине. Тут очень много догм которые стоило бы разрушить, а кто будет их рушить если все будут делать строго по одному алгоритму?

По всякому делают. И 1х5.
Оптимально 1х4Шагал, 17 Нояб. 16, 00:05

Выскажу свое мнение.Г/М необходимо менять от сортности муки,чем ниже сорт-тем он больше.Это я связываю с об"емом осадка.Я делаю от 1/3,5 на вышке до 1/4,5 на втором сорте или обдирной.

Приветствую всех!
Хочу "слезть с сахара" на крахмал с ферментами. (Половина моей браги стоит на крупе, вторая на сахаре)
Подскажите, пожалуйста, где мне найти готовые рецепты для браги из крахмала? И есть ли они здесь, на форуме?

ivivivi, поиск рулит[сообщение #84248]