Брага из крахмала на ферментах

Мужики, хочу от души поблагодарить Селянина,Викторчика,Игоря223,Литокса,Дальневосточника и других расписавших свой опыт, перед отпуском надергал материалу от них распечатал, и с успехом переработал 20кг пшеничной муки. Великолепно! Косяков не было, технология отточена. Выход первого перегона в районе 350мл АС с 1кг.На втором отобрал из этого по 200мл АС с 1кг, остальное головы и хвосты(закольцевал) Как в шпаргалке, сам не ожидал. Единственное, что не взял с собой это трубку на охладитель затора, о чем весьма жалел.

Горняк, а ложку чайную не взвешивал?
bona, 12 Июля 11, 19:05

Нет не взвешивал. Но в мою рюмку 30мл входит 4 ч.ложки, с горкой.

Но в мою рюмку 30мл входит 4 ч.ложки, с горкой.Горняк, 14 Июля 11, 14:28

30/4=7,5 г ч. ложка получается с горкой. Округляем грубо по 7 гр. ложка с запасом. Кстати как органолептика ппри таком раскладе от избытка ферментов не пострадает?

Округляем грубо по 7 гр. ложка с запасомbona, 14 Июля 11, 16:21

По тому, что тут выше написано "ложка без горки" = 3г, я так и делал и фигачил по 3г каждого фермента на 1кг муки. Все получилось хорошо.

Кстати как органолептика ппри таком раскладе от избытка ферментов не пострадает?bona, 14 Июля 11, 16:21

Фиг его знает. Я с солодом игрался когда дистилляцией увлекался. А сейчас РК и ферменты. Тоже мысли иногда посещают попробовать с солодом на РК и сравнить с ферментами.

 Вот здесь я выкладывал файл Ферменты-брага-дрожжи.rar. С его помощью легко рассчитывается количество ферментов и ещё многое. Не надо гадать сколько положить ферметов.

По тому, что тут выше написано "ложка без горки" = 3г,Владимир 1970, 14 Июля 11, 16:30

Но тут же и написано, что ч. ложка это 5 гр. Вот и сомневаюсь, а весов нет.

Вот здесь я выкладывал файл Ферменты-брага-дрожжи.rarВладимир55, 14 Июля 11, 18:27

Я его качал. Там  в граммах. Говорю же весов нет. Потому и интересуюсь сколько примерно весит ч. ложка ферментов.

bona, к сожалению у меня нет сухих ферментов, а то бы взвесил.

bona, к сожалению у меня нет сухих ферментов, а то бы взвесил.
Владимир55, 14 Июля 11, 19:25

Бляха муха! Че делать? В субботу планирую варить затор...

 bona, Есть инфа,любезно предоставленная Маковкой,обычная ложка А-16,7 г  и Г-17,5........может пригодится. Я вообще после пятидесятого затора все на глаз ,шпарю.Сильно не заморачивайся!

bona, не психуй! Сейчас позвоню другу которому отдал свои сухие ферменты, он завесит и мне перезвонит.

Держи инфу с доказательствами ))) Если плохо видно, то на табло написано 1,3 гр.

на табло написано 1,3 гр.Владимир55, 14 Июля 11, 20:06

Все понятно, спасибо. Получается 1,3 гр. ч. ложка без горки. На эти цифры и буду ориентироваться. Вес пустой ложки надеюсь скорректирован был?

Вес пустой ложки надеюсь скорректирован был?bona, 15 Июля 11, 09:55

Пожалуйста, пользуйся! Пустая ложка при включении автоматически устанавливается в "0".

Владимир55, проверь мои расчеты:
10 кг ржаной муки = 6,36 кг крахмала (Дорош-Лысенко)
На 6,36 крахмала 2х6,36=12,72 гр А или 12,72/1,3=9,78 пусть 10 чайных ложек А.
3х6,36=19,08 гр. Г или 19,08/1,3=14,67 или округляем 15 ч.ложек Г
Все верно?

Выход сколько ожидать? в пересчете на 40*

Выход сколько ожидать? в пересчете на 40*bona, 15 Июля 11, 07:32

Как мне показалось прогнозировать выход сложно. Ты ж не знаешь откуда эти уважаемые граждане брали свою муку. У меня с пшеничной 10кг высшего сорта по 12руб/кг получалось 10,5л 35* жидкости, ферментов чуть поменьше было, но незначительно. 100г Саф-левюра и 36 часов брожения.Вот.

На 6,36 крахмала 2х6,36=12,72 гр Аbona, 15 Июля 11, 07:32

Не-понял если 1г Амило 1500 едениц то на  10 кг муки ,5 г  Амило абсолютно достаточно,зачем так много сыпать,в чём смысл,я понимаю Глюка побольше чтоб сократить время брожения с 72 до 48 часов,но перерасход Амило. оправдывает ли он себя

хотя пока писал наверно понял,такими дозами можно скорректировать недоработки в технологии или я опять чего-то не-понял.просто ферменты в Латвии дорогущие и дефицит

Не-понялguxiks, 15 Июля 11, 09:17

по инструкции на ферменты: расход А=1-2 гр./кг крахмала, расход Г=2-3 гр./кг. крахмала.
я взял верхний предел расхода этих ферментов

Владимир55, проверь мои расчеты:10 кг ржаной муки = 6,36 кг крахмала (Дорош-Лысенко)На 6,36 крахмала 2х6,36=12,72 гр А или 12,72/1,3=9,78 пусть 10 чайных ложек А.3х6,36=19,08 гр. Г или 19,08/1,3=14,67 или округляем 15 ч.ложекbona, 15 Июля 11, 10:32

Давай посмотрим по моей табличке. Стпвим в значение "N" твои 10 кг. Смотрим колонку "Рожь". Заметь крахмальность ржи взята 51% от общей массы, это среднее значение. Если ты знаешь, что твоя рожь имеет другое содержание крахмала можешь поменять.
  Итак мы видим, что из этого крахмала при полном осахаривании и полном сбраживании получится 3,59 литров АС (100%- спирта). Для этого тебе потребуется 6,73 гр "А" и 10,44 гр "Г", но вдруг крахмала "во ржи" было больше среднего, а ферменты не первой свежести, поэтому слегонца добавим "А" пусть будет 8-9 гр, "Г" пусть 12-13 гр.
Далее мы видим, что желаемая спиртуозность браги 10%, значит объём браги должен быть 36 литров, так и делаем. Дрожжи у меня расчитаны на "Мальтифлор" с нормрй внесения 2гр. на дал (10 литров) итого 7 гр.
  Теперь о выходе. З,59 литров АС это 8,9 литров 40%, но 3.59 это 100% выход в жизни так не бывает, возьмём выход %-70 тогда ты должен получить 6,28 сороковки. В общем я думсаю литров на 6 можно смело расчитывать. 
Вот как-то так.

Давай посмотрим по моей табличкеВладимир55, 15 Июля 11, 11:26

Все понял уменьшаю А до 7 ч.л., Г до 10 ч.л.