"начальника транспортного цеха"?staut, 05 Янв. 14, 18:18ну в общем и целом , этто каккой то позор! товарищи!
Температурный режим, ph и высшие спирты
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1508/18/25962.163383.jpg)
Отв.100 05 Янв. 14, 18:48
STEPAN
Кандидат наук
Рязань
339 31
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/19787.162232.jpg)
Отв.101 11 Янв. 14, 16:25
Брожение при 40 градусов по цельсию прошло успешно. Выход такой же по объёму, бурное брожение шло ровно сутки, потом 3 дня тишина. В данный момент получен СС 48% крепости. Вердикт температура воздействия на брожение повлияла на скорость брожения.
крокодил
Доцент
Самара
1.1K 271
Отв.102 11 Янв. 14, 18:04
Вердикт температура воздействия на брожение повлияла на скорость брожения.STEPAN, 11 Янв. 14, 16:25У меня наподобии случилось.Обычно не допускаю Т брожения больше35*.А тут вылезло на 39.5*.Так же очень быстро сбродило.Сейчас перегоняю(4_ый день,дрожжи Пакмайя).
Александр956
Доцент
Санкт-Петербург
1.6K 2.1K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1406/26/14694.161505.jpg)
Отв.103 16 Февр. 14, 20:55
АС-3.
В ходе эксперимента возник вопрос измерения крепости браги. Нашел инструкцию к АС-3, может кому понадобиться в дальнейшем.
Профессиональный ареометр-сахарометр отличается от бытового ареометра-сахарометра (виномера) точностью показаний и более большой градацией шкалы делений значений плотности. Прибор предназначен для измерения концентрации сахара в сахаросодержащих растворах по массе сухих веществ, с диапазоном измерений от 0% до 25%. Для измерения крепости домашнего пива, вина или браги необходимо замерить начальную плотность сусла до добавления дрожжей и начала процесса брожения, затем конечную плотность после окончания процесса брожения и рассчитать количество алкоголя по нижеуказанной формуле и таблице. Ничего не меряет в крепком алкоголе! Для проведения точных измерений, температура измеряемого растовра должна быть +20°С.Расчет фактического содержания алкоголя или объемной доли спирта (%Об.) в пиве, вине, медовухе и браге производится по следующей формуле: Н – К = %Об.
Где, Н - начальная плотность сусла, переведенная в единицы алкоголя в соответствии с приведённой ниже таблицей;
К - конечная плотность напитка после брожения, переведенная в единицы алкоголя в соответствии с приведённой ниже таблицей;
%Об. – Объёмная доля спирта в напитке или конечное ориентировочное содержание алкоголя или еще это называется «градусы крепости».
Пример, Н = 15%, К = 2%.
Переводим Н - 15% в соответствии с таблицей в единицы алкоголя, получаем значение 7,5
Переводим К - 2% в соответствии с таблицей в единицы алкоголя, получаем значение 0,75
Производим вычитание: 7,5 – 0,75 = 6,75
Ответ: Объёмная доля спирта = 6,75 %Об.
ТАБЛИЦА ПЕРЕВОДА ПЛОТНОСТИ ПИВА, ВИНА, МЕДОВУХИ И БРАГИ В ЕДИНИЦЫ АЛКОГОЛЯ С ПРИМЕНЕНИЕМ АРЕОМЕТРОВ - САХАРОМЕТРОВ
№ Алкоголь
(%Об.) Плотность
(%) № Алкоголь
(%Об.) Плотность
(%) № Алкоголь
(%Об.) Плотность
(%)
1. 0.00 0.50 20. 4.25 9.00 39. 8.50 16.75
2. 0.25 1.00 21. 4.50 9.50 40. 8.75 17.25
3. 0.50 1.50 22. 4.75 9.88 41. 9.00 17.75
4. 0.75 2.00 23. 5.00 10.25 42. 9.25 18.50
5. 1.00 2.50 24. 5.25 10.75 43. 9.50 18.75
6. 1.25 3.00 25. 5.50 11.25 44. 9.75 19.13
7. 1.50 3.50 26. 5.75 11.75 45. 10.00 19.50
8. 1.75 4.00 27. 6.00 12.25 46. 10.25 20.00
9. 2.00 4.50 28. 6.25 12.75 47. 10.50 20.50
10. 2.25 5.00 29. 6.50 13.25 48. 10.75 21.00
11. 2.50 5.50 30. 6.75 13.38 49. 11.00 21.50
12. 2.75 6.00 31. 7.00 14.00 50. 11.25 22.00
13. 3.00 6.50 32. 7.25 14.50 51. 11.50 22.50
14. 3.25 7.00 33. 7.50 15.00 52. 11.75 23.13
15. 3.50 7.50 34. 7.75 15.38 53. 12.00 23.25
16. 3.75 8.00 35. 8.00 15.75 54. 12.25 23.75
17. 4.00 8.50 36. 8.25 16.25 55. 12.50 24.25
18. 4.25 9.00 37. 8.50 16.75 56. 12.75 24.50
19. 4.50 9.50 38. 8.75 17.25 57. 13.00 25.00
В ходе эксперимента возник вопрос измерения крепости браги. Нашел инструкцию к АС-3, может кому понадобиться в дальнейшем.
Профессиональный ареометр-сахарометр отличается от бытового ареометра-сахарометра (виномера) точностью показаний и более большой градацией шкалы делений значений плотности. Прибор предназначен для измерения концентрации сахара в сахаросодержащих растворах по массе сухих веществ, с диапазоном измерений от 0% до 25%. Для измерения крепости домашнего пива, вина или браги необходимо замерить начальную плотность сусла до добавления дрожжей и начала процесса брожения, затем конечную плотность после окончания процесса брожения и рассчитать количество алкоголя по нижеуказанной формуле и таблице. Ничего не меряет в крепком алкоголе! Для проведения точных измерений, температура измеряемого растовра должна быть +20°С.Расчет фактического содержания алкоголя или объемной доли спирта (%Об.) в пиве, вине, медовухе и браге производится по следующей формуле: Н – К = %Об.
Где, Н - начальная плотность сусла, переведенная в единицы алкоголя в соответствии с приведённой ниже таблицей;
К - конечная плотность напитка после брожения, переведенная в единицы алкоголя в соответствии с приведённой ниже таблицей;
%Об. – Объёмная доля спирта в напитке или конечное ориентировочное содержание алкоголя или еще это называется «градусы крепости».
Пример, Н = 15%, К = 2%.
Переводим Н - 15% в соответствии с таблицей в единицы алкоголя, получаем значение 7,5
Переводим К - 2% в соответствии с таблицей в единицы алкоголя, получаем значение 0,75
Производим вычитание: 7,5 – 0,75 = 6,75
Ответ: Объёмная доля спирта = 6,75 %Об.
ТАБЛИЦА ПЕРЕВОДА ПЛОТНОСТИ ПИВА, ВИНА, МЕДОВУХИ И БРАГИ В ЕДИНИЦЫ АЛКОГОЛЯ С ПРИМЕНЕНИЕМ АРЕОМЕТРОВ - САХАРОМЕТРОВ
№ Алкоголь
(%Об.) Плотность
(%) № Алкоголь
(%Об.) Плотность
(%) № Алкоголь
(%Об.) Плотность
(%)
1. 0.00 0.50 20. 4.25 9.00 39. 8.50 16.75
2. 0.25 1.00 21. 4.50 9.50 40. 8.75 17.25
3. 0.50 1.50 22. 4.75 9.88 41. 9.00 17.75
4. 0.75 2.00 23. 5.00 10.25 42. 9.25 18.50
5. 1.00 2.50 24. 5.25 10.75 43. 9.50 18.75
6. 1.25 3.00 25. 5.50 11.25 44. 9.75 19.13
7. 1.50 3.50 26. 5.75 11.75 45. 10.00 19.50
8. 1.75 4.00 27. 6.00 12.25 46. 10.25 20.00
9. 2.00 4.50 28. 6.25 12.75 47. 10.50 20.50
10. 2.25 5.00 29. 6.50 13.25 48. 10.75 21.00
11. 2.50 5.50 30. 6.75 13.38 49. 11.00 21.50
12. 2.75 6.00 31. 7.00 14.00 50. 11.25 22.00
13. 3.00 6.50 32. 7.25 14.50 51. 11.50 22.50
14. 3.25 7.00 33. 7.50 15.00 52. 11.75 23.13
15. 3.50 7.50 34. 7.75 15.38 53. 12.00 23.25
16. 3.75 8.00 35. 8.00 15.75 54. 12.25 23.75
17. 4.00 8.50 36. 8.25 16.25 55. 12.50 24.25
18. 4.25 9.00 37. 8.50 16.75 56. 12.75 24.50
19. 4.50 9.50 38. 8.75 17.25 57. 13.00 25.00
STEPAN
Кандидат наук
Рязань
339 31
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/19787.162232.jpg)
Отв.104 16 Февр. 14, 23:06
У меня наподобии случилось.Обычно не допускаю Т брожения больше35*.А тут вылезло на 39.5*.Так же очень быстро сбродило.Сейчас перегоняю(4_ый день,дрожжи Пакмайя).Короче говоря по поводу брожения при большей температуре я сделал очередное заключение. Сортировка получается при таком брожении богата альдегидами. Теперь делаю брагу по старой схеме не более 28-31 градуса. Вот такие вот эксперементы.
крокодил, 11 Янв. 14, 18:04
Abettor
Научный сотрудник
Екатеринбург
2.6K 2.5K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/5033.167639.png)
Отв.105 16 Февр. 14, 23:11, через 6 мин
Каким образом удалось определить количество альдегидов?
Александр956
Доцент
Санкт-Петербург
1.6K 2.1K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1406/26/14694.161505.jpg)
Отв.106 17 Февр. 14, 00:10, через 59 мин
Короче говоря по поводу брожения при большей температуре я сделал очередное заключение. Сортировка получается при таком брожении богата альдегидами. Теперь делаю брагу по старой схеме не более 28-31 градуса. Вот такие вот эксперементы.
STEPAN, 16 Февр. 14, 23:06
Сегодня в 23.00 ровно 4 дня бродила Пакмайя. Осаждается и осветляется. Температура брожения 38 градусов (как рекомендуется на упаковке), Пропорции: 1 кг. сахара, 5 л. воды, 20 грамм дрожжей. Следующий замес буду поддерживать 33 градуса. О результатах анализов сообщу. Если есть предложения по эксперименту прошу сообщить.
STEPAN
Кандидат наук
Рязань
339 31
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/19787.162232.jpg)
Отв.107 17 Февр. 14, 00:40, через 31 мин
Каким образом удалось определить количество альдегидов?Все эксперименты провожу как на себе так и в компании друзей. Всё это дело раньше делал по той же схеме, но без большей температуры при брожении. Практически у всех в том числе и у меня было похмелье. Пришлось из того, что осталось от высокотемпературного брожения сортировки сделать двойную ректификацию. Всё дело исправил и очень удивился, что при двойной ректификации опять выходили головы из трубки связи с атмосферой. Вердикт, надо либо отделять головы при высокотемпературной браги намного больше ( но это сделать труднее по причине того, что головы перестают пахнуть фруктовым запахом, а на глаз отделять тоже не гоже)
Abettor, 16 Февр. 14, 23:11
В данный момент вернулся к первоначальному брожению при 28-31 градус.
Slava 61
Научный сотрудник
Таганрог. Юг России.
11.1K 3.1K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/11539.161141.png)
Отв.108 17 Февр. 14, 01:03, через 23 мин
Практически у всех в том числе и у меня было похмелье.STEPAN, 17 Февр. 14, 00:40Отбирай больше голов и дольше, после голов промежуточный сколько не жалко в следующий погон, потом тело. А там глядишь и голова на утро будет ясная.
STEPAN
Кандидат наук
Рязань
339 31
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/19787.162232.jpg)
Отв.109 17 Февр. 14, 01:49, через 47 мин
Отбирай больше голов и дольше, после голов промежуточный сколько не жалко в следующий погон, потом тело. А там глядишь и голова на утро будет ясная.Да это понятно, тогда не вижу цель таких экспериментов. Лучше по старой откатанной схеме, фруктовые запахи пропали и пошёл отбор тела. Всё без проблем.
Slava 61, 17 Февр. 14, 01:03
mak
Научный сотрудник
Екатеринбург
6.3K 1.8K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/7446.169847.gif)
Отв.110 18 Февр. 14, 08:00
Александр956
Есть просьба, если не сильно трудно, сделать дополнительный анализ:
33-х градусная брага, которая у тебя будет, разделить результат перегонки на две равные части
и во 2-й образец вмешать (блендером или миксером) белок одного сырого яйца
после этого образец нагреть под крышкой до полной коагуляции белка
затем отфильтровать от ошметков вареного белка и как 3-й отдать на анализ
это было бы очень познавательно
Есть просьба, если не сильно трудно, сделать дополнительный анализ:
33-х градусная брага, которая у тебя будет, разделить результат перегонки на две равные части
и во 2-й образец вмешать (блендером или миксером) белок одного сырого яйца
после этого образец нагреть под крышкой до полной коагуляции белка
затем отфильтровать от ошметков вареного белка и как 3-й отдать на анализ
это было бы очень познавательно
Александр956
Доцент
Санкт-Петербург
1.6K 2.1K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1406/26/14694.161505.jpg)
Отв.111 18 Февр. 14, 17:10
Каким, для большей эффективности опыта, должен быть объем СС взаимодействующий с яйцом?. Литры на яйцо. Яйцо могу взять часовой свежести (есть знакомые курочки).
mak
Научный сотрудник
Екатеринбург
6.3K 1.8K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/7446.169847.gif)
Отв.112 18 Февр. 14, 19:45
Я думаю на 0,5 литра сырца белок одного яйца, можно и просто магазинное взять С0 или С1
главное циферки сравнить для понимания
главное циферки сравнить для понимания
Александр956
Доцент
Санкт-Петербург
1.6K 2.1K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1406/26/14694.161505.jpg)
Отв.113 18 Февр. 14, 22:18
Не зря я строил курятник, курочки несут свежайшие яйца. Еще узнаю, можно ли сделать анализ белка после эксперимента, или проще дать кошке попробовать?
mak
Научный сотрудник
Екатеринбург
6.3K 1.8K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/7446.169847.gif)
Отв.114 18 Февр. 14, 22:36, через 19 мин
А белок то зачем проверять? Вонючий он будет
А вот количественные данные в сырце сравнить после коагуляции - крайне любопытно
А вот количественные данные в сырце сравнить после коагуляции - крайне любопытно
Pahello
Доцент
Волгоград- Волжский
1.4K 398
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/436.166386.jpg)
Отв.115 18 Февр. 14, 22:46, через 10 мин
Температура брожения 38 градусов (как рекомендуется на упаковке),Александр956, 17 Февр. 14, 00:10На упаковке рекомендуется РАЗБРАЖИВАТЬ дрожжи при этой температуре... Сухие, они в оболочке, которая растворяется при этой температуре...
Александр956
Доцент
Санкт-Петербург
1.6K 2.1K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1406/26/14694.161505.jpg)
Отв.116 18 Февр. 14, 23:11, через 26 мин
Pahello Согласен. Но если это оптимальная температура для РАЗБРАЖИВАНИЯ, (оболочка растворяется, дрожжи не умирают и активно вступают в процесс) логично предположить, что она будет оптимальной и в дальнейшем, для поддержания быстрейшего брожения. Тем более, что практика обратного не показывает. По поводу оболочки - об этом упоминалось только для спиртовых дрожжей, возможно у Пакмайи аналогично. Если есть другие проверенные данные (результаты опытов), с удовольствием приму к применению.,
Pahello
Доцент
Волгоград- Волжский
1.4K 398
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/436.166386.jpg)
Отв.117 18 Февр. 14, 23:18, через 7 мин
Если есть другие проверенные данные (результаты опытов), с удовольствием приму к применению.,Александр956, 18 Февр. 14, 23:11Да вот же, на прошлой странице, сбраживал при 40 градусах и сделал такие выводы:
Короче говоря по поводу брожения при большей температуре я сделал очередное заключение. Сортировка получается при таком брожении богата альдегидами. Теперь делаю брагу по старой схеме не более 28-31 градуса. Вот такие вот эксперементы.STEPAN, 16 Февр. 14, 23:06
Александр956
Доцент
Санкт-Петербург
1.6K 2.1K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1406/26/14694.161505.jpg)
Отв.118 18 Февр. 14, 23:36, через 18 мин
Pahello,
1.Там не сказано, что использовались дрожжи Пакмвйя.
2.Ацетальдегидов при повышении температуры брожения образуется немного больше (десятые доли), чем при низкой, и их при дистилляции гораздо легче удалить, чем изоамилол, которого при увеличении времени брожения производится в 5 раз больше. А избавиться от него на простых аппаратах практически невозможно (проверено), ибо он находится везде, в головах, теле и хвостах с немного отличающейся концентрацией.
3.Я выше упоминал, что планируется брожение при 33 градусах. Анализы покажут что лучше. С Пакмайей только начинаю работать.
1.Там не сказано, что использовались дрожжи Пакмвйя.
2.Ацетальдегидов при повышении температуры брожения образуется немного больше (десятые доли), чем при низкой, и их при дистилляции гораздо легче удалить, чем изоамилол, которого при увеличении времени брожения производится в 5 раз больше. А избавиться от него на простых аппаратах практически невозможно (проверено), ибо он находится везде, в головах, теле и хвостах с немного отличающейся концентрацией.
3.Я выше упоминал, что планируется брожение при 33 градусах. Анализы покажут что лучше. С Пакмайей только начинаю работать.
Wlad
Кандидат наук
Краснодар
392 159
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1502/24/25633.163324.jpg)
Отв.119 21 Февр. 14, 19:22
Александр, сейчас многие (и я в том числе) увлеклись технологией фракционной перегонки - [Практическая дистилляция. Технология фракционной перегонки.] Зерновые напитки получается очень неплохие. Единственное, что меня все же смущает, что технология по ironman предусматривает отбор голов с большой скоростью, с той же что и тело. Никаких капель.
Сомнения в целесообразности и эффективности покапельного отбора голов при дистилляции я слышал и раньше от уважаемых коллег. Но все только в теории, никто никаких практических исследований не проводил. Вот если бы провести сравнительные анализы двух продуктов, полученных с быстрым и покапельным отбором голов, то это разрешило бы все сомнения. И если подтвердиться, что покапельно отбирать головы нет смысла - вот это бы была революция!
![Улыбающийся](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/smiley.gif)
Сомнения в целесообразности и эффективности покапельного отбора голов при дистилляции я слышал и раньше от уважаемых коллег. Но все только в теории, никто никаких практических исследований не проводил. Вот если бы провести сравнительные анализы двух продуктов, полученных с быстрым и покапельным отбором голов, то это разрешило бы все сомнения. И если подтвердиться, что покапельно отбирать головы нет смысла - вот это бы была революция!
![Улыбающийся](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/smiley.gif)