Бурбон - американский виски, самогон из кукурузы

Ветка для обсуждения.
Главная тема прикреплена вот здесь.

Посмотри тутUvenal, 29 Марта 19, 22:24

Делал в прошлом году бурбон по этим роликам, залил тридцатку, что могу сказать: ароматика по сравнению с классикой пострадала, явно недостаёт эфирки - слишком много головных идёт в оборот, наметился дисбаланс во вкусе, не пойму из-за чего, сивуха вроде тоже не выпирает, имхо для бурбона классика всё-же предпочтительнее, Макаров - для чисто солодовых.

Скопировал у автора роликов.Uvenal, 30 Марта 19, 12:24

Только купил колонну 4 тарелки медные... и бурбон дображивает...а здесь вот "болото" в тренде проявилось ))

Вести с полей:
:D залил таки я тридцатку бурбоном 1:8, намудохался я вам скажу ого го!
Что хочу сказать, да, действительно дист заливаемый в бочку на выдержку как будто менее вонючь, но не знаю хорошо ли это для бурбона.
Выдержка покажет. Отбирал до 37-35%.
Для себя сделал следующий вывод:
Незначительное улучшение качества диста ( менее ароматен), не перекрывает мои трудозатраты. К тому же уменьшенная ароматика возможно сьиграет злую шутку (бурбон после выдержки будет беден и плоск на вкус).
Как бы то ни было, считаю, что с гидромодулем 1:8 надо чётко соизмерять объём бочки с объёмом куба (у меня пвк 115 литров и я заливал 30-ку два месяца. При гм 1:4 уложился бы в месяц).
В общем я поделился своим опытом, мнением, а вы решите сами полезно вам это или нет 

Делал в прошлом году бурбон по этим роликамoloroso, 30 Марта 19, 13:07

Действительно точно по ним делал? Или творчески подошел?

300г пшеничного солода, вроде как неферментированного, перемолотого почти в мукуa.gorbunov, 30 Марта 19, 12:04

Почему вроде ? Где брал солод? Затор не надо долго держать до остывания , так как высокая вероятность захвата его чужаками . Студи быстро принудительно в ванне , в тазике и т.д. если нет чилера . И ещё , как можно варить при 50*С ? Варят обычно при 100* . Я к примеру вообще муку не варю , нагрел до 68-70* , внёс солод , подержал  паузу осахаривания пару часов , быстро остудил до 35 и внёс дрожжи .Усё. Через неделю гоню.А у тебя слишком много движухи .

Спасибо за Ваши ответы. Подскажите пожалуйста... На другом форуме писали что солод нужен только неферментированный, а то он не осахарит кукурузу. Здесь в главной теме сказано что любой пивоваренный подойдет. Скажите пожалуйста, нужен неферментированный или без разницы?

a.gorbunov, да для осахаривания только НЕферментированный , и не любой , а только базовый белый , или саморощеный -зелёный , а не карамельный или другие спецсолода . 

а только базовый белыйmakrak80, 30 Марта 19, 15:57

ну можно и не совсем белый... тот же венский.

Здесь в главной теме сказано что любой пивоваренный подойдет.a.gorbunov, 30 Марта 19, 15:53

В общем обычно пользуют из недорогих в качестве базового все, что до 10 EBC (ячмень: Пильснер, Пэль Эль, Венский; Пшеничный, можно и ржаной).
Из дорогих там всякие шато вискарные и диастатик.

да , и при этом с добавкой 10-15% солода . А без варки куку только на кодзи , или ферментах ставить . Выход конечно будет мал.makrak80, 07 Янв. 19, 15:58

Ни чего подобного. Когда это на ферментах был выход меньше, чем при ГОСе. На ХОСе, ни когда ничего не развариваю. Прямо крупу засыпаю + ферменты и т.д. Выход, не меньше 0.43 АС.

объем "болота" и его крепость, его состав - это результат многих перегонок.Uvenal, 30 Марта 19, 12:24

Возникает вопрос. Каждый раз в болоте увеличивается концентрация примесей, тех же пресловутых изиков. Они же ни куда не деваются.

Возникает вопрос. Каждый раз в болоте увеличивается концентрация примесей, тех же пресловутых изиков. Они же ни куда не деваются.maxufax, 31 Марта 19, 07:42

это магия!
Но скорее всего ...это реальная схема для солодовых, сброженных по белой. Там на заводах скорости брожения высокие - несколько десятков часов.

Когда это на ферментах был выход меньше, чем при ГОСе.mitiaij71, 31 Марта 19, 07:36

я не имел ввиду что на ферментах выход будет меньше , это относится к схеме затирания коллеги .

Возникает вопрос. Каждый раз в болоте увеличивается концентрация примесей, тех же пресловутых изиков. Они же ни куда не деваются.maxufax, 31 Марта 19, 07:42

Тут написано:
Друзья! В этой серии подробно показываем две перегонки ячменной солодовой бражки, используя классическую шотландскую технологию односолодового виски. Это, во-первых - чистая дистилляция (пот стилл) для обеих перегонок, а во-вторых - при второй дробной перегонке к спирту-сырцу добавляется смесь "голов" и "хвостов", оставшихся от предыдущей дробной перегонки. Дело в том, что если собирать спирт-сырец до крепости менее 1% в струе (то есть со всеми высшими сивушными спиртами), то при длительном нагреве в кубе при второй перегонке эти компоненты будут взаимодействовать с "головными". При этому будут образовываться нелетучие в этих условиях вещества (остаются в кубе после второй дистилляции). Также будет повышаться ароматность "тела". Таким образом, содержание вредных "головных" и "хвостовых" веществ стабилизируется на одном уровне, накопления не происходит. Смесь "голов" и "хвостов" между собой называем "болото". Такая смесь является вкусо-аромообразующем ключом каждого виски.

я не имел ввиду что на ферментах выход будет меньше , это относится к схеме затирания коллеги .makrak80, 31 Марта 19, 09:18

А, извиняюсь, не правильно понял.

Только купил колонну 4 тарелки медные... и бурбон дображивает...а здесь вот "болото" в тренде проявилосьСергей_F, 30 Марта 19, 13:21

Это не тренд, а просто очередная попытка сделать классику. Как и здесь [Практическая дистилляция. Технология фракционной перегонки.]
Цитата из ссылки:
"1. Тема создана для тех винокуров, кто хочет получить, можно так сказать, классические дистилляты, а не недоректификаты, супердистилляты, безголовые дистилляты которые можно развести водой и сразу выпить, а именно классику, т.е. дистилляты для которых необходима длительная выдержка в дубовых бочках или на дубовых чипсах, чтобы в итоге получился гармоничный дистиллят с полным спектром вкусов и ароматов;"

Друзья! В этой серии подробно показываем две перегонки ячменной солодовой бражки, используя классическую шотландскую технологию односолодового вискиUvenal, 31 Марта 19, 09:23

  Автор приятный мужик с простой подачей материала. Только подзабыл он или не прочитал в рекомендованной им же самим книжке о виски, что оборудование включая куб должно быть обязательно медным. Без меди не будет тех самых "волшебных" преобразований о которых он ведет речь. Не в курсе он и что кислоты жирные отделять нужно из его "болота", иначе после нескольких кольцеваний уже сам продукт болотом станет.
  Это так скажем самые крупные косяки которые режут глаз в его ролике, не считая ряда мелких. 

Не в курсе он и что кислоты жирные отделять нужно из его "болота", иначе после нескольких кольцеваний уже сам продукт болотом станет.Urajan, 31 Марта 19, 09:41

Где можно об этом почитать/посмотреть?

С другой стороны

Делал в прошлом году бурбон по этим роликам, залил тридцатку,oloroso, 30 Марта 19, 13:07

сивуха вроде тоже не выпирает,oloroso, 30 Марта 19, 13:07

Uvenal, Сивуха это высшие спирты, а жирные кислоты чувствуются ощутимо, хотя и не противно, в брендах их почти не слышно, просто некая маслянистость присутствует, видимо долгая выдержка играет роль.

явно недостаёт эфирки - слишком много головных идёт в оборот, oloroso, 30 Марта 19, 13:07

Т.е. надо меньше отбирать голов?
А схема все-таки работает - накопления жирных кислот в болоте не происходит?

Где можно об этом почитатьUvenal, 31 Марта 19, 09:46

  В книжке, рекомендуемой автором ролика  Виски- технология производство и маркетинг. Правда она на английском только доступна. Вкратце разбавляется болото ниже 30 градусов и все что сверху плавает жирное не пускают в дальнейшую перегонку.