Как использовать дубовую бочку?

BUFLON, Тебе ведь нужен вкус и аромат? Вот по ним и подбирай сам. Главное щепу не менять. Тогда получится со временем то, что ты хочешь. В этом случае ценен только личный опыт.

горсть на 3 л банкуmaxufax, 08 Апр. 15, 17:38

Вот правильно Николай говорит - дело абсолютно личное. Горсть на банку - почти гарантированная плинтусовка в моих условиях... но тут вареная в соде (привел бы описание подготовки, что ли)

Я подбирал щепу и продолжаю это делать уже 2,5 года. Сейчас я её готовлю так: Колю на щепки длиной 15-25см, ширина стороны от 1,0 до 2,0 см. Вывариваю 30-40 минут в воде. Вода становится радикального чёрного цвета. Потом сушу в тени полгода-год. Незадолго перед использованием щепу в необходимом количестве жарю в духовке газовой плиты до потемнения, но обугливание не допускаю. Крышку плиты держу открытой. Свежую щепу добавляю в банку 3л 1-2 шт и туда же кладу ранее работавшей щепы 5-7 штук (испльзовалась2-3 раза).  Предварительные условия: дуб должен быть взрослым - диаметр полена не менее 45-50 см; он не должен быть свежеспиленным; сам колю на сектора и оставляю сушится ещё на год-два; заливаю банку со щепой дистиллятом из холодильника 65%-75%.
Некоторые банки , залитые в сентябре и сейчас стоят со щепой - привкуса дуба нет. Были банки, которые я держал 5-7 суток на водяной бане при 70 градусах. Уменьшился градус, уменьшился объём в них, цвет стал очень старого коньяка, но привкуса или аромата дуба нет. Как нет и ванильного букета. Появилась маслянистость во вкусе, округлость, есть ножки на стенке бокала.
Щепой пользуюсь для черновой подготовки дистиллята. Потом обязательно ставлю его на выдержку в бочку. Даже обычный СЭМ прогоняю через щепу и бочку. Бочка сильно меняет букет в лучшую сторону. Но при разведении до 40% появляется мутность, небольшая но мутность. Причем появляется не сразу, а через 5-6 недель. Ватный фильтр её не убирает. Склонен верить форумчанину, который написал, что это явление возникает от растворения в дистилляте целлюлозы. Пока всё.  

vdv, я про приготовление где-то писал, но найти не могу... даже с фотками...
Одним словом стружку дубовую засыпаю в кастрюлю, варю минут 30-40... потом начинаю добавлять соду пищевую, но по чуть-чуть, а то пена убежит. добавляю пока идет пена (уходит кислота). Вода в кастрюле цвета вишневого компота. После этого промыл в воде и сушить при температуре 140°С несколько часов (смотрю по цвету).
Плинтусовки с горсти не получается никогда, опять же у меня стружка, а не щепа. При регулярной аэрации банки вкус гораздо лучше, чем без.

Стоит на щепке 5 дней(43°),пробую потихоньку,вкуса плинтусовки нет,НО ощущается какая-то резкость,хотя вкусно,может добавить чутка фруктозы или глюкозы для мягкости?Или просто еще ждать,аэрирую каждый день,стоит в темном месте..

может добавить чутка фруктозы или глюкозы для мягкости?BUFLON, 10 Апр. 15, 08:51

Не стоит. Я пробовал такое. Мягкости не добавляется. а испортить вкус можно легко.

Мужики, а вкус плинтусовки это как? Как его ощутить?

Плинтусовка - это сильный вкус дубового экстракта. Он приятен только очень очень слабым, когда еле чувствуется как оттенок вкуса дуба и то в послевкусии.

Не стоит. Я пробовал такое. Мягкости не добавляется. а испортить вкус можно легко.Николай 1953, 10 Апр. 15, 08:58

Николай 1953
Про уголь боюсь спросить,ведь кто-нить наверняка пробовал..,думаю уголь просто обдирет зерновой аромат,а мягкости таки не даст..

Углём я убирал излишек сивушных ароматов, но это между перегонами делается. И дистиллят нужно разводить до 30%.

уголь наоборот резкости добавит... альдегиды образуются!!!

Про уголь боюсь спроситьBUFLON, 10 Апр. 15, 09:22

Посмотри фильм про джек дэниэлс. Там типа углюют, но думаю это реклама. Древесину, не помню какую, годами держат под открытым небом, сжигают с помощью голов, тушат чистейшей родниковой водой и бла, бла, бла. опять же, между погонами.
Если у тебя есть такой уголь, то можно попробовать. А березовый шашлычный наверное не подойдет.

березовый из костра подойдет, из мешков - даже и не пробуй...

Там типа углюют, но думаю это рекламаSem47, 10 Апр. 15, 10:53

Полностью согласен с Николай 1953

излишек сивушных ароматов, но это между перегонами делается.Николай 1953, 10 Апр. 15, 09:30

и это логично

Николай 1953, а если на щепе при 70°С настаивать в 1,5 ПЭТ? потерь не будет совсем... и варить их удобней...

ПЭТ это что?

баллон из под минералки

Насколько я знаю, эту пластмассу нельзя нагревать.

Я залил в бочку дистиллят 65°и убрал из кухни с холодильника,(при вымачивании 1.5 литра за 3 месяца ангелы вылакали) на балкон(t +8-15°влажность 75%),поставив бочонок(10л) в картонную коробку,это скажется на качество напитка?

Залил в октябре в Сысоевскую бочку 30 литров 62° и поставил в коредоре недалико от двери.Вчера отлил на пробу 65°.