Как использовать дубовую бочку?

Евгений Крым, Похоже ты реально считаешь что запах угольков на клёпке после обжига формирует вкус и запах конечного продукта.

Цель прожечь бочку до абсурда - это минимизация её подготовки и адсорбция примесей из заливки полученной при сгонке до "глубоких" хвостов. Вкус же продукта формируют процессы проходящие в бочке не имеющей лишних кислот, танинов и т.п при взаимодействии с дистиллятом без лишних примесей которые впитал уголь сожжённой клёпки.

Если бы дубовые угольки формировали вкус чернослива, то их бы получали из сожжённой щепки и делали бы продукт в банках.

реально считаешь что запах угольков на клёпке после обжига формирует вкус и запах конечного продуктаKolew, 12 Янв. 21, 23:25

Kolew, а я тоже так считаю... разубеди.

Дело ваше.
Я мимо проходил.
И по удивлялся.
Буду рад вашему успеху в производстве)

зы: Не плохо бы изучить влияние угля на примеси содержащиеся в спиртах полученных дистилляцией из пищевого сырья.

Не плохо бы изучить влияние угля на примеси содержащиеся в спиртах полученных дистилляцией из пищевого сырья.Kolew, 12 Янв. 21, 23:30

Ты, наверное, не вымачиваешь бочки, не сливаешь чёрную водичку. Так с гарью и заполняешь продуктом.

Ты, наверное, не вымачиваешь бочки, не сливаешь чёрную водичку. Так с гарью и заполняешь продуктом.Alcoprofan, 13 Янв. 21, 00:27

он то точно сливает правильно, а ты бочку хоть раз в глаза видел?)
Дистиллер, винодел)

Добавлено через 4мин.:

Дело ваше.
Я мимо проходил.
И по удивлялся.
Буду рад вашему успеху в производстве)Kolew, 12 Янв. 21, 23:30

Да ладно тебе, давай в очередь встанем на супер бочку, может там реально нано-технологии какие-то, через пару лет получим, через 10 проверим.

он то точно сливает правильно, а ты бочку хоть раз в глаза видел?)NeoSpritus, 13 Янв. 21, 01:37

Мозги-то имел когда-нибудь?

Коллеги, зря "скубаитесь"! Обжиг(прожарка) сильно! влияет на формирование вкусо-ароматики. Я, при покупке бочек у Евгения, просил его сделать обжиг(прожарку) "средний++" -это чуть больше чем среднее между средним и сильным. Потому что при "среднем" обжиге вкусо-ароматики чернослива и шоколада не получалось. Для бочек со средней обжаркой я естественно делаю спиртовую основу совершенно другую как для ячменного солода так и для ржанова. По итогу вискарик абсолютно разный по вкусо-ароматике.

Потому что при "среднем" обжиге вкусо-ароматики чернослива и шоколада не получалось.Mikalaevich, 13 Янв. 21, 01:55

Я от Игнатьича (на форуме коорд. есть) перед Нг полтинник получил со средней обжаркой. Под портвейн. Ожидаю хорошего результата. Правда, косяк один. Но, старшие товарищи сказали "нормально".

. Потому что при "среднем" обжиге вкусо-ароматики чернослива и шоколада не получалось.Mikalaevich, 13 Янв. 21, 01:55

Нет слов, чтобы описать все, что я хотел сказать)))
Представляю как в Ирландии и Шотландии заказывают бочки с обжигами +, -+, ++ и пр.

Если бы дубовые угольки формировали вкус чернослива, то их бы получали из сожжённой щепки и делали бы продукт в банках.Kolew, 12 Янв. 21, 23:25

Напоминаю, банка очень сильно отличается от дубовой бочки.

Есть желание получить виски с ароматом чернослива. Посоветуйте от чего плясать?Валент, 12 Янв. 21, 19:15

Я получал чернослив в засыпи венский+мелано. Пропорции 85+15% ЕМНИП. Только он не ярко выражен, но точно естьoleg_v_v, 12 Янв. 21, 19:28

Попробуй добавить бельгийский "Спешл Би". Похожие тона даёт.Мадагаскар, 12 Янв. 21, 21:20

Сделать более менее нейтральный виски, а на нём настойку чернослива .Kolew, 12 Янв. 21, 22:15

По виски у меня наблюдений нет, а коньячному дистилляту тон чернослива придают щепа, клёпка, бочка с сильным обжигомDaniil, 12 Янв. 21, 22:27

, есть перерезаннная, и переобожженая Бочка, из под Крымской мадеры. И, обычный, односолодовый, по белой схеме, типо виски, из финского солода, Pils, и Pale Ale.
Через всего полгода, за черносливом, виски, не видно.Димакарел, 12 Янв. 21, 22:40

Добавлю: -хороший, сбалансированный! чернослив получается на смеси 60% ячменный+ 30% ржаной+ 10% ржаной ферментированный. Сбраживание по "красному", перегон по "белому"Mikalaevich, 12 Янв. 21, 22:53

Почитал , подумал ... и пришел к выводу : куплю чернослива , налью своего ,нюхну черносливинку ,выпью и ей же закушу )))

Комэск,а я всё-таки попробую без настаивания.надеюсь лет за десять получится.

Лет семь назад с местного солода от коллеги Giwi ,в бэушной сысоевской бочке через год получил виски с черносливом ,не понял как получилось, потом прочитал

надеюсь лет за десять получитсяВалент, 13 Янв. 21, 10:52

сико-ко ,сико-ко ? Десять?!

Десять?!Комэск, 13 Янв. 21, 11:46

Не надо удивляться. У меня кальвадосный спирт стоит в бочке с августа 15 года. Имею возможность держать его там ещё 9 лет.

Звините парни , но десять лет ждать ...это выше моих сил , да и нет у мну стока бочек шоб ждать Десять! Карл , лет

Комэск,ну я не уверен что с первого раза получится,по этому определил для себя такой срок.

У меня кальвадосный спирт стоит в бочке с августа 15 года.Фагот, 13 Янв. 21, 11:49

Бочка в которой он содержится наверно не маленькая

Нет слов, чтобы описать все, что я хотел сказать)))
Представляю как в Ирландии и Шотландии заказывают бочки с обжигами +, -+, ++ и пр.NeoSpritus, 13 Янв. 21, 02:05

Если нет слов, то и нефиг эфир забивать! И в следующий раз не представляй -"как в Ирландии и Шотландии", а почитай литературу, посмотри материалы в инете, расширь свои познания!

Любой обжиг, даже технологический, даже на винных бочках, почти до половины глубины клёпки изменяет её структуру. Однозначно что чем сильнее нагрев тем глубже и сильнее эти изменения. Однозначно что чем сильнее изменены вещества содержащиеся в клёпке тем большее влияние они при растворении в спиртах окажут на органолептику получаемого продукта.
Но не уголь на это влияет.
Поэтому можно и не сжигая бочку до крокодила, а нагревая её достаточно долго, внести более сильные изменения в структуру веществ содержащихся в клёпке.