Рецепт самогона из яблок. Яблочный дистиллят.

Друзья, дайте совет.
Сейчас в подвале дображивает яблочный сок (температура в подвале 15гр.). Из-за нехватки тары он был расфасован в то "шо" было, а именно баклашки из под воды и старые бочки.
Сейчас хорошая тара освободилась. Сок потихоньку бродит (кстати уже наверно третий месяц пошел  ).
По сахару там везде все разное, от 1 до 3. Можно ли все объединить в три нормальные бочки?
У них даже цвет немного разный.

 

Alex.67, а чего так долго бродит? у меня где то через месяц обычно осветлялось уже.
объединить конечно модно - все равно перегонять будешь, там еще раз все перемешается

и кстати - одноразовые пластиковые пивные кеги очень полезная вещь. к тому же бесплатные они

Papic, У меня "борьба" с местом в подвале, продолжаю наводить порядок.
Предыдущие партии сока у меня тоже бродили по 3-4 неделе, а это последняя партия видимо попала в резкое похолодание в подвале и поэтому активное брожение затормозилось. Причем половина этого сока вообще выло прекратила бродить, спасать пришлось. Я писал как то раньше.

Ну тогда вечеров проведу "рекогносцировку местности" .

Всем привет!
Полтора месяца назад перегнал яблочную брагу и поставил созревать на  обожженную щепу в стеклянный бутыль( ввиду малого количества дистиллята и за неимением бочки). На днях открыл бутыль "подышать" и снял 50 гр на пробу. Результатом доволен: пьется мягко (но градус чувствуется - 55-57 град по спиртомеру), четкое приятное послевкусие, бокал долго сохраняет  запах сухофруктов, чуть позже проявлеятся легкий запах ванили. Только цвет подкачал - желтый (предполагаю из-за малого срока выдержки)...
Я даже не ожидал такого- делал первый раз, все делалось быстро и как-то тяп-ляп: сахар на глазок, дрожи дикие, брагу часто "тревожил" -  спиртуазность браги слабенькая, выход дистиллята небольшой.... Это была  хорошая часть рассказа.
Не хорошая часть: Решил похвастаться перед друганами- слил  0,5 л, понизил градус до 43 и дал "отдохнуть" три дня. При дегустации полное фиаско: во рту "дубильный" вкус дешманского коньяка, послевкусие размытое, запах из стакана - еле уловимый.

Что произошло с напитком? Что сделал не так? Может быть уже в бутыли понизить градус "до товарного"? Подскажите плз.

Спасибо что дочитали , извиняйте за много букв.

Что сделал не так?CHI74, 23 Нояб. 15, 21:39

Полтора месяца назад перегналCHI74, 23 Нояб. 15, 21:39

CHI74, дай напитку после разведения отдохнуть. Недельки две.

Что сделал не так?CHI74, 23 Нояб. 15, 19:39

CHI74, в моей практике стабильный вкус и букет появляется после четырехмесячной выдержке  в бочке. Пробная стопка после двух месяцев у меня имеет соломенный цвет и грубый древесный вкус, спустя три месяца явное улучшение, а уж после четырех месяцев можно ставить на стол для гостей. Дальше не выдерживаю из-за жадных до моего продукта ангелов. Довожу градус до питейного после окончания выдержки в бочке, при этом букет сохраняется и мягкость напитка тоже. Возможно ты оценил первый 50 грамм в состоянии эйфории? Возможно крепость около 60 градусов тоже внесла корректировку в оценке вкуса, но букет не может измениться кардинально в такой короткий промежуток времени. Вывод подержи еще напиток месяцок другой и не забывай про аэрацию. 

Что сделал не так?CHI74, 23 Нояб. 15, 19:39

все делалось быстро и как-то тяп-ляпCHI74, 23 Нояб. 15, 19:39

Это вполне серьезно. Если бы исходник был нормальный, разведением ты бы его не испортил. Не знаю что хорошего даст бочка (у меня будет стоять до апреля, с терпением всё в порядке), но то, что стоит в стекле сейчас и периодически употребляется - очень съедобно. И понижал с 55 до 40 - хуже не становилось, все ароматы на месте. Полагаю, нужно более ответственно подходить к перегону.

в моей практике стабильный вкус и букет появляется после четырехмесячной выдержке  в бочке.Алкесандр, 23 Нояб. 15, 22:28

но то, что стоит в стекле сейчас и периодически употребляется - очень съедобно.V Z, 23 Нояб. 15, 23:30

опробовал на днях продукт со жмыха. После месяца на щепе. Деревянный вкус. Очень не понравился. Есть надежда на исправление при дальнейшей выдержке?

Деревянный вкус.brig62, 24 Нояб. 15, 00:20

Убирай щепу срочно! Профильтруй и аэрируй,возможно получится исправить..У меня получилось..

Убирай щепу срочно!staffordrodg, 24 Нояб. 15, 00:35

Пробная стопка после двух месяцев у меня имеет соломенный цвет и грубый древесный вкус, спустя три месяца явное улучшение, а уж после четырех месяцев можно ставить на стол для гостейАлкесандр, 23 Нояб. 15, 22:28

И кому верить? Убирать со щепы или проявлять терпение?

Деревянный вкус. Очень не понравился.brig62, 24 Нояб. 15, 00:20

Ключевое слово:"деревянный вкус".

Убирать со щепы или проявлять терпение?ar302, 24 Нояб. 15, 01:02

Можешь,конечно,проявить "терпение"... и получить совершенный(в превосходительном смысле ЭТОГО слова) напиток для Буратино..,а можешь попытаться исправить табуретовку.

Добавлено через 2мин.:

грубый древесный вкус, спустя три месяца явное улучшение,Алкесандр, 23 Нояб. 15, 22:28

С дальнейшей выдержкой "грубый! деревянный вкус" будет только лишь прогрессировать в сторону "одеревенения".

Здравствуйте!
Короче, отжал сок из дички (около 100 литров). Предварительно дробленые яблоки около недели "жили" в бочках. Потом разделил. В жмых (жаль выкидывать было, яблок мало) добавил воды (столько, сколько отжал сока), сахара (около 45 гр на литр), дрожжей. Сок поделил пополам. Одну часть поставил в неотапливаемый сарай на ДД, а вторую на французских Super Start с подкормкой (типа риски разделил, больно труда жаль было) при комнатной температуре.
Прошло 4 недели. Всё бродит без остановки, очень бодро.
Вопрос:
1.Жмых отжимать и ставить дальше бродить, или пусть хреначит, как есть?
2. После перегонки сока (груша+яблоко) первые два дня отличный аромат и вкус, а на третий-четвертый день появилась горечь. Как убрать?
Прочитал всю ветку. Но прямых "рецептов" борьбы с горечью не нашёл. Все рекомендации опробовал (мед, сахар и т.д.) Неужели на следующий год вырезать косточки? Не представляю как. Если сока давить литров 200-300.
Мож чё посоветуете?
Спасибо.

Вопрос:
1.Жмых отжимать и ставить дальше бродить, или пусть хреначит, как есть?
2. После перегонки сока (груша+яблоко) первые два дня отличный аромат и вкус, а на третий-четвертый день появилась горечь. Как убрать?Chernomor, 24 Нояб. 15, 03:16

1.Жмых убирать через 5-6 дней обязательно(набраживает метанол)
2.жесткость в яблочном СЭМе
1. сусло надо ставить на перегонку не ранее, чем через месяц после окончания брожения.
2.первый перегон досуха.
3. перед вторым перегоном разбавить СС до 30% хорошей водой(например Арктик,или дождевой,или талой).
4. Первые 3% от объёма в кубе отсекай как головы.
5. Хвосты руби при 55-60% в струе.
6. Тело при крепости 68-70% поставить на щепу, а потом в бочку.
7. Развести СЭМ до 40-42% хорошей водой. Какой из пунктов важен, а какой нет - не знаю. Жесткости не будет.
Как-то так..

2. После перегонки сока (груша+яблоко) первые два дня отличный аромат и вкус, а на третий-четвертый день появилась горечь. Как убрать?Chernomor, 24 Нояб. 15, 03:16

А ты, что 2 дробную перегонку не делал, если нет то рекомендую, ведь для себя делаем. Косточки удалять не надо, а жмых убирать отжимом максимум через 5-6 дней. Он уже все вкусняшки отдал, а дольше будет только хуже (метанол)  ИМХО. Чем ниже Т при брожении (допустимые пределы), тем качественнее конечный продукт. Когда отбродит дай постоять 2-3 недели в холоде 5-10*С (настояться) под ГЗ, можно и дольше. ИМХО Почитай еще эту ветку [ПЕРВИЧНОЕ ВИНОДЕЛИЕ.] Первый перегон на мксимальной скорости, второй почитай здесь [Практическая дистилляция. Технология фракционной перегонки.] Желаю удачи

И кому верить? Убирать со щепы или проявлять терпение?ar302, 24 Нояб. 15, 01:02

Оба не врем. Я в бочке настаиваю, поэтому время выдержки пропорционально качеству, а уважаемый staffordrodg настаивает на щепе в стекле и здесь важно вовремя остановиться.

Добавлено через 7мин.:

Но прямых "рецептов" борьбы с горечью не нашёл.Chernomor, 24 Нояб. 15, 03:16

Я делал и с косточками и без. С косточками и плодоножкой в вине есть горчина, без косточек горчина чувствуется сильно меньше. Но, зачем бороться? Если будешь вино перегонять на кальвадос, то это уже не имеет решающего значения. Если конечная цель вино, то в следующий раз вырезай косточки.

в следующий раз вырезай косточки.Алкесандр, 24 Нояб. 15, 09:34

Или гони  соковыжималками типа Салют,Нептун - там косточки не попадают в сок..

Озвучу свои фобии насчёт дерева. Пока я скептически отношусь к выдержке,т.к. имею негативный опыт порчи продукта бочкой. Но, тем не менее эксперименты продолжаю. Как я понял, щепа, несмотря на кажущуюся простоту и доступность - штука опасная, т.к. экстрактивность "паркета" высокая. Сам со щепой не работал и пока не хочу, благо бочки есть. Сейчас стоит 5 литров кальвадоса в бочке из-под бурбона (первый более-менее съедобный результат из бочки получился, хоть и не идеальный). Поставлен в середине октября и будет стоять 6 месяцев - именно такая цифра выдержки на форуме считается оптимальной. Промежуточные пробы снимать не вижу смысла. Правда, потери составят от 1,5 до 2 литров (это собственный опыт). Набивать шишки на личном опыте надоело, буду пользоваться чужим умом, благо в толковых людях на данном форуме дефицита нет.)
На всякий случай около 7 литров стоят в стекле. Справедливости ради отмечу, что объем стремительно тает и, возможно, сравнить результат в стекле и бочке не удастся.))

Я в бочке настаиваю, поэтому время выдержки пропорционально качеству, а уважаемый staffordrodg настаивает на щепе в стекле и здесь важно вовремя остановиться.Алкесандр, 24 Нояб. 15, 09:34

Я выдерживал и в стекле и в бочках. Но,думаю.что если деревянность появилась в бочке,то следует моментом сливать. Вот у меня после 9-10 мес. выдержки в бочке виноградных спиртов появилась какая-то жесткость..Думаю,что передержал..Слили.профильтровал через фильтровальную бумагу в три слоя и продукт явно улучшился.

а можешь попытаться исправить табуретовку.staffordrodg, 24 Нояб. 15, 01:28

Яблочный сэм двойной перегонки 50 об. стоит на дубовых чипсах (1 гр/литр)ровно один месяц. Закрыт негерметично - пергаментная бумага. Вчера попробовал. Табуреточного вкуса нет, но и ванильных тонов тоже пока нет.Ещё подождать?