ПЕРВИЧНОЕ ВИНОДЕЛИЕ.

Непонятно все таки почему с таким трудом пошло брожение.Гипанис, 24 Нояб. 15, 21:27

долго размножались... на то они и ДД. Много факторов влияет

При изготовлении плодового вина скапливается много густого осадка ( как я понимаю с большим содержанием диких дрожжей ). В частности в этом году делал сливовое ( запах вина прекрасный ).
Если использовать собранный осадок как дрожжи для сахарной или плодово-сахарной браги как рассчитать необходимое количество ?

Если использовать собранный осадок как дрожжи для сахарной или плодово-сахарной браги как рассчитать необходимое количество ?Newocelot, 25 Нояб. 15, 22:31

в осадке больше мертвых дрожжей, лучше брать дрожжи из пены, или отложений пены на стенках бутыли сверху. Потом их высушить быстро, но не нагревая свыше 40 град. ИМХО нужно брать грамм 7-10 таких сухих дрожжей на 20 литров сусла. Чистые дрожжи, без примесей берутся из расчета 5г на 23 литра сусла (так написано на пакетиках чкд от разных производителей).

Решил все-таки осветлить вино Бианка белком. Хоть и не осветляют ним белые вина, предпочитают красные, но послушал Матоса. Вначале попробовал на 3 л. Взбил чайную ложку белка и влил в основную банку. Жаль не сфоткал осадок, который выпал. Подобие какой то мути темного цвета. А вот конечный результат порадовал. Слева после белка, справа до. Так что в остальные 30 литров добавил белок одного яйца

Возможно не в ту тему, но можно ли делать самогон из домашнего виноградного сока, которому уже около 5 лет? Нужно ли его перекипятить или сразу ставить бродить, добавив дрожжей? Нашел в кладовке 15л виноградного сока, но закрывали его около 4-5 лет назад. Сок очень сладкий, выливать жалко.

Сок очень сладкий, выливать жалко.Серый_Кот, 10 Дек. 15, 18:04

Пробуй... Добавь 1кг сахара на 10 литров сока и ЧКД (винные) на упаковке написано на какое количество.

Возможно не в ту тему, но можно ли делать самогон из домашнего виноградного сока, которому уже около 5 лет? Нужно ли его перекипятить или сразу ставить бродить, добавив дрожжей? Нашел в кладовке 15л виноградного сока, но закрывали его около 4-5 лет назад. Сок очень сладкий, выливать жалко.Серый_Кот, 10 Дек. 15, 18:04

на винных дрожжах легче лёгкого.
Покупаешь ЧКД(винные дрожжи)и по инструкции.
Есть момент-если в соке много сахара(больше 25%) , то надо отлить литр, разбавить водой и сделать сначала "закваску" на дрожжах по истр., а потом когда "разыграется", влить в  сок.
Можно весь разбавить водой, если надо побольше самогончику))

Кальвадос.
Трехлетний опыт.
Выводы:
- максимально разнообразить сорта яблок. В этом году пробую с добавкой груш, результата пока нет, но само сырье получилось оригинальнонеожиданным,
- чдк,
- полный отказ от сахара,
- по вторичному соку- на три пресования вторичку беру только один раз,
- падалица- тут компромис, тщательная мойка и ножиком все подгнивающие места.  Трудоемко, но в качестве утренней разминки на даче пойдет.
Налюдения:
Оно одно. В этом году устранил при измельчении и прессовке сырья ЛЮБЫЕ контакты стружки-сока с железом. Качество улучшилось ЗНАКОВО.
Не уверенность:
- для увеличения срока брожения вносил чдк в минимальновозможных количествах.
- не декантировал (как и у автора темы ситуация в стране не позволила).
Состояние дел:
- нарабатываю сс, первую партию (90 литров сырья) делал так: быстро разогрел до 70 градусов цельсия, перевел на минимальный нагрев (30 мин), нагрев усилил и отобрал до 30 процентов без отсечения голов-хвостов.  Планирую на фракционную перегонку и в бочку. Декантировал сырье для отгона тщательно.
- вторую партию сс думаю получить с медленным нагревом сырья в присутствии минимального дрожжевого осадка, но сомнения гложут- стоит ли?

вторую партию сс думаю получить с медленным нагревом сырья в присутствии минимального дрожжевого осадка, но сомнения гложут- стоит ли?cube, 03 Янв. 16, 11:47

Стоит. В дрожжевом осадке много аромата. По чистому кальвадосу есть тема. [Кальвадос. Яблочный дистиллят из чистого сока.]

Закапало.  Если честно, на первом прогоне пока разницы не ощущаю.

Всем привет! С наступившим Новым годом и Рождеством!
Вопрос таков: После всех этих праздников по итогу в каждой семье остаётся достаточное количество фруктов нетоварного вида, чтобы поставить на них брагу, но набираются они в бродильной ёмкости постепенно. Таким образом, на некторых из них уже появилась плесень. Как стоит поступить? Выбросить всё это? Нужно было накапливать сырьё где-нибудь в прохладном (морозном) месте, а уж затем сбродить всё сразу? Плесень друг или враг в данном случае?
Извините, что не совсем по теме. Спасибо...

Плесень друг или враг в данном случае?Tahir Arrani, 07 Янв. 16, 08:36

Плесень враг! Этот фрукт нужно выбрасывать весь. Обрезать бесполезно - он весь поражен токсинами изнутри. Слишком большой риск запороть напиток.

Плесень друг или враг в данном случае?Tahir Arrani, 07 Янв. 16, 08:36

немного не в тему, но вспомнилось - стояла брага двухдневка мучная и остался хлеб, две буханки. вроде и не было плесени явной. покрошил их туда, пускай бродят. На пятые сутки поверху явно шла плесень и стояла затхлая вонь. Пришлось с сожалением весь труд вылить

в каждой семье остаётся достаточное количество фруктов нетоварного вида,Tahir Arrani, 07 Янв. 16, 08:36

При брожении фруктов с большим содержанием пектина (яблоки, абрикосы и др.) получится продукт с высокой долей метилового спирта, что не есть хорошо. Отжать сок не выйдет, т.к. это не свежие фрукты, а остатки от варенья и компотов, как я понял.

При брожении фруктов с большим содержанием пектина (яблоки, абрикосы и др.) получится продукт с высокой долей метилового спирта, что не есть хорошо. Отжать сок не выйдет, т.к. это не свежие фрукты, а остатки от варенья и компотов, как я понял.zamis, 11 Янв. 16, 20:50

Обсуждалось вроде уже про метиловый спирт.
Высокая доля метилового спирта- это сколько?

Уважаемые единомышленники у меня вот такой вопрос. Может быть не по теме. Вопрос такого характера. Если то что выходит после первой перегонки настоять к примеру на корках граната или зернах, а потом второй раз перегнать уже в нормальный продукт пригодный для питья с соблюдением всех процедур. Получится что нибудь толковое?

Вот здесь [Мацерат -альтернатива дистилляту или самостоятельный напиток] покури.

Спасибо

Высокая доля метилового спирта- это сколько?Sanchez.od, 14 Февр. 16, 01:21

кто то приводил таблицу, не помню на какой ветке, запомнил, что от яблочной мякоти чуть ли не на порядок больше метилена образовывается, чем от винограда из рода лабруска. А по опыту скажу, что делал как то из абрикоса вино, косточки убрал, а сок отжать не удалось, все бродило с мякотью. Вино получилось горьким, пустил все на перегонку, спирт вышел жесткий и похмелье имело место быть. Я грешу на повышенный процент метилена. Это догадка, исследования не проводил.

Я грешу на повышенный процент метилена.zamis, 18 Февр. 16, 20:00

вряд ли это метил