обжиг дубовой щепы? как?

xxx-0-xxx, Если на длительное хранение ,то на порядок меньше сделай.

вынимай быстрее, плинтус получится. 8-10 грамм, не более.Lazy11, 12 Нояб. 14, 14:55

я не щепу кидал а колышки, может щепы надо 5-10 грамм? или не имеет значение?

может щепы надо 5-10 грамм? или не имеет значение?xxx-0-xxx, 12 Нояб. 14, 16:08

На 1 литр не более 2-3 грамм щепы средней обжарки, с колышками точнее с их количеством вообще может получится буратиновка.

Делал щепу по маэстру Шторму. Но с небольшими отклонениями. В духовке прогревал два раза, а потом, т.к. гриля нет, жарил строительным феном.

Подскажите какая это прожарка (малая, средняя, сильная), и прожарка ли это, получилась?

На левом снимке щепки похожи на мои. Я не допускаю обугливания.

Купил на заправке коробку щепы для пробы.

Варил в кастрюле, пока "рассол" не стал светлым, соломенного цвета(в первую воду добавил немного соды).
Просушил, зажарил в духовке и поставил настаиваться.

Стоит уже две недели.
Цвет фантастический, фото всей красоты не передает.

Через пару месяцев думаю попробовать.

Алексей48, обжарка тут примерно средняя.

обжарка тут примерно средняя.dim_dimych, 18 Дек. 14, 14:54

А у меня все в ажуре или есть замечания?

Shepin, Вкус не чувствую, к сожалению ,

но цвет напитка и щепы нравится.

Коллеги, с новым годом!
Есть теоретические вопросики. Хочется понимать зачем мы делаем те или иные манипуляции с дубом. Кстати, ему не больно?
1.Что происходит с щепой после вымачивания. И если с этим переборщить, не получится "антибуратиновка"- потеря вкусовых качеств?
2. Что будет, если не вымачивать, а сразу варить. Вроде поцесс при этом экстракции веществ в воду быстрее?
3. Что происходит с щепой во время варки или на водяной бане. После мы ее обжариваем, те температура 150-200, зачем ее вообще варить?
4. Зачем обжарка щепы. Для придания традиционного вкуса, или бочки обжигали как часть технологического процесса.
Хочется осмысленно подойти к этому вопросу.

А у меня все в ажуре или есть замечания?Shepin, 19 Дек. 14, 17:30

По виду отличная щепа. Но на вкус пробуй периодически. Чтобы не было как "деревяшечку погрыз".

Сэмогонщик, И тебе не хворать...Для начала приготовь щепу..,(как положено..), и через месяца два обсудим...(быстро только кошары плодяться..)

Сэмогонщик, дубу, во-первых, не больно по вопросам: 1. При вымачивании часть дубильных веществ, танинов вымачивается из древесины. Это надо для того, чтобы этих веществ не было слишком много. Иначе просто будет деревяшками отдавать напиток. Поэтому его и надо пробовать когда не знаешь насколько вымочил щепу-бочку. Переборщить практически не возможно. Дубовую щепу используют многократно, как и бочки. Просто процесс настаивания каждый раз будет больше. 2. Действительно, процесс вымачивания при варке будет быстрее. 3. Варить-вымачивать - для того, чтобы... смотри ответ 1. Про жарить: если щепу зажаривать, то оттенки вкуса будут разными. Будут разные нотки коньячных и других вкусов. Тут на вкус и цвет - фломастеры в руки. Но, можно и не зажаренную для настоек пользовать. Будет тоже свой вкус. 4. Про "зачем обжарка ответил в п. 3. И это - часть тех процесса и подготовки бочек тоже. Кстати, они даже закрываются бондарями иногда с разведенным в середине огнем и собранной по кругу клепкой. само-собой получается зажаренная. Дополнительно тут почитай: [Подготовка новых бочек под заливку дистиллятов. Эксплуатация, ремонт.] и есть кнопочка ПАсиба

Дим Димыч, красивый ответ!
Теперь по порядку.
Зачем щепу вымачивать 2 недели, когда ее можно поварить, скажем, 2 часа, пока вода не будет окрашиваться, а потом прожарить? И зачем ее высушивать перед прожаркой, вода и так испарится в первую очередь, а потом щепа начнет обжариваться.
Понятно бочку не сваришь, а щепу можно. И зачем вообще пропаривать щепу? Я пропаривал 4 часа и не понял, после этого промывая горячей водой идет цвет. Следующий раз буду варить.
ЛЮДИ!!!!! Здесь кто -нить есть, кто понимает почему и зачем он что -то делает, или тупо повторяет рецепт уважаемого Шторма?

Сэмогонщик, можно вымачивать, можно проваривать. Эффект то же. Про сушку: не знаю точно, но так делают. По идее, все равно тоже. Про "идет цвет": он и будет идти, только не настолько много. Поэтому и кладут щепу 3-4 грамма на литр. И еще и пробуют при этом, чтобы табуретовки не было. Я понимаю почему делаю. Рецепт Шторма не повторяю, может только частично. А еще можешь для аргументированности ответов набрать в Гугеле "подготовка дубовой щепы для коньяка" и посмотреть мнение не форума, а профессионалов на проф сайтах и сайтах изготовителей. Там технологии расписаны. Или то же самое про клепку для бочек. Почитай. В частности, тут: http://alcodistillers.ru/forum/viewtopic.php?id=25, хотя тоже мнение народа тут. Или даже диссертация: http://tekhnosfera.com/...-drevesiny-duba

Дим Димыч, спасибо, ссылки изучу!
Скажи как художник-художнику, винокур-винокуру, что остается после вымачивания водой во вкусе после экстракции сортировкой. Цвет легче, а вкус, какие вещества остаются не обладающие цветом, не вымывающиеся водой.

Дим димыч, спасибо, дорогой!
Прочитал по этой ссылке http://alcodistillers.ru/forum/viewtopic.php?id=25, ну очень толково! Респект Ивану! Мои предчувствия оказались не без основательны. Надо сразу щепу варить с содой и без, что ускоряет процесс, сушить перед обжаркой тоже не надо, просто, чтоб стекла вода, потому как щепа в духовке, сначала высыхает, потом поджаривается. Все правильно, все толково! Буду далее осмысливать процесс.
Коллеги, критикуйте пожалуйста, только так можно все понять!

А чего там тебя критиковать? Я и сам сейчас вот вымочил щепу пару раз в кипятке крутом, потом проварил с содой и без нее, потом еще пару раз кипятком просто постояла. А сейчас вина взял и залил. Постоит недельку, потом сэм буду настаивать. Пробуй.

Все еще не снят вопрос, что остается в щепе, бочке, в древесине дуба после вымачивания. Получается все "красящие вещества" внутри древесины, а снаружи слой без "краски". Что в нем остается. Если ничего, то вместо 5гр на литр вымоченной щепы, можно навесить, скажем, 0,5гр не вымоченной, и столько же "краски" попадет в сортировку, без плинтуса. Пробовать буду обязательно, с пропаренной и проваренной.
Дим Димыч, а вино после щепы выливаешь?

Сэмогонщик,  блин как бы попроще объяснить...
чтоб снаружи не обугливалась а внутри без изменений для этого и сначала сушат перед обжаркой. равномерность прогрева и преобразования веществ в древесине дуба.
как то так.
и еще что заметил. структура дерева и соответственно плотность сильно зависит от
места откуда кусок ствола. сердцевина, макушка, комель. поэтому и выбирают грамотные бондари дерево придирчиво для хороших бочек. ну и откуда дуб немаловажно.
тонкостей тонна. в бытовухе на мой взгляд постоянный результат сложно получить.
повезло или угадал. такая примерно рулетка с щепой.