Брага из ячменного солода

Забыл спросить. В начале темы рекомендуется в брагу добавлять мел. Но если это сделать, то барда не будет кислой. Получается, что мел добавлять перед брожением не надо?

Uvenal, мел добавляют в готовую брагу перед перегонкой, чтобы понизить кислотность, но это необязательно. Если планируется закисление затора бардой, то смысла добавлять мел еще меньше.

Доброго времени суток всем, вопрос к спецам. Есть солод молотый, хранится в плотно закрытой таре примерно пол года. Можно ли его использовать для ферментации пшеницы или уже курам нужно скормить!?

Можно ли его использовать для ферментации пшеницы или уже курам нужно скормить!?randolik, 11 Дек. 18, 19:45

Для осахаривания несоложенки?
Так пока не попробуешь, не узнаешь. Тут бывало народ по году "хранит" и ничего, работает солод.

Только тема эта про односолодовые заторы.

белый солод при соблюдении условий хранения ЕМНИМС год

. Есть солод молотый, хранится в плотно закрытой таре примерно пол года. Можно ли его использоватьrandolik, 11 Дек. 18, 19:45

забей,пользуй(через год работал на бел солоде- нормально)

Есть солод молотый, хранится в плотно закрытой таре примерно пол года.randolik, 11 Дек. 18, 19:45

В "русской дырке" на ценнике с ржаным красным солодом написано: "Сроки хранения. Молотый - до 3 месяцев, цельный - 1.5 - 2 года".
Надо пробовать.

Спасибо за ответ, буду пробовать!!!

мел добавляют в готовую брагу перед перегонкой, чтобы понизить кислотность, но это необязательно. Если планируется закисление затора бардой, то смысла добавлять мел еще меньше.oleg_v_v, 11 Дек. 18, 18:29

Добавлю:
-Раскислять брагу перед перегонкой есть смысыл если итоговый продукт планируется употребить беленькой. Кислоты дают жесткость и поэтому в беленькой НЕ желательны.
-Опять-же, если все перегоны на прямотоке. На перегонных аппаратах с хорошим разделением это вообще не принципиально(кислотность).
А вот для продукта из солодовых браг (с дальнейшей длительной выдержкой в бочках) кислотность важна -формирует букет вкусоароматики.
Так-что, все по обстоятельствам.

berezikoff, я на следующей неделе буду брагу ставить из солода, который у меня около 2 лет пролежал. Правда в нормальных условиях - прохладное и вентилируемое помещение, и в немолотом виде лежал. Но всё же 2 года... Отпишусь здесь по выходу.

-Раскислять брагу перед перегонкой есть смысыл если итоговый продукт планируется употребить беленькой. Кислоты дают жесткость и поэтому в беленькой НЕ желательны.Mikalaevich, 15 Дек. 18, 11:17

Да хоть "серенькой"...,-абсолютно непотребный и безграмотный совет. Сброженное зерновое сусло, как технологическая среда имеет рН около 6,0-6,5 в отличие, например, от виноматериалов, у которых рН около 3,0-3,5(рН=7-среда нейтральная). Как раз для исправления этого и служит, так называемый метод no-cooking sour mach, который предполагает добавку отработанной барды от 1 перегона в затор в целях экономии воды, подкисления затора и получения повторяемости вкуса.

Вообще-то ты не вник о чем идет речь.
Коллега задал вопрос:

В начале темы рекомендуется в брагу добавлять мел. Но если это сделать, то барда не будет кислой. Получается, что мел добавлять перед брожением не надо?Uvenal, 11 Дек. 18, 17:55

Далее:

мел добавляют в готовую брагу перед перегонкой, чтобы понизить кислотность, но это необязательно. Если планируется закисление затора бардой, то смысла добавлять мел еще меньше.oleg_v_v, 11 Дек. 18, 18:29

И прочитай мой пост - далее тебе все станет понятно.
Форум читают в том числе и новички, поэтому ИМХО, надо конкретно говорить: -"Это.... делать целесообразно. А это.... делать нет смысла."
То что ты пишешь

Как раз для исправления этого и служит, так называемый метод no-cooking sour mach, который предполагает добавку отработанной барды от 1 перегона в затор в целях экономии воды, подкисления затора и получения повторяемости вкуса.Аспирант62, 15 Дек. 18, 17:10

я делаю так более 2 лет как само собой разумеющееся.

Парни, почитал начало и кусок конца ветки. Так и не понял чем белый лучше красного? Да и про красный нет практически ничего. У кого есть накатанный вариант красный? Можно вкратце, можно в личку. Имею ПВК 120 с мешалкой.

Белый обязателен для прямого нагрева, вроде бы немного вкуснее при потреблении в белую. Кто имеет паровоз или ПВК, тому всё равно, по какой схеме сбраживать.
Самая простая красная схема. Засыпаешь в ХОЛОДНУЮ воду молотый солод, нагреваешь до 62^о, выдерживаешь 2 часа, охлаждаешь любым способом до t внесения дрожжей, вносишь дрожжи. Как сбродит перегоняешь. Всё.

А ГМ в идеале какой?

Если не планируешь потом делить на 2 заторника с разбавлением, то не ниже 1/4. Вообще, чем больше ГМ, тем меньше дряни набраживает.

На 120 литров в идеале 20 солода и 100 воды? 1х5...  Или 1х6 делать, заодно и выбродит дня за 4...

maxufax, Макс,если в нём и затор и выброд и выгон, конечно лучше, имхо, 1/5 делать. 20кг заряжай и вперёд

Добавлено через 4мин.:

maxufax, прочитай полностью пост Викторчика и будешь настоящим профессором, т.к. вопросов не останется [Приготовление браги из зерна, муки, крупы и крахмального сырья с помощью солода]

Там и расчёт затора в цифирях

Читал конечно. Выводы одного гуру должны совпадать с опытом многих! Вот тут и спрашиваю!

Так все от него плясали.
И ещё, он же в крафтовых масштабах делает. По хреновому бы не стал делать.