Солодовый дистиллят (исключительно сухая белая засыпь)

Коллеги помогите.
Поставил я две столитровые бочки сусла, ХОС. Солод ячменный неферментированный. Периодически мешал шапку, чтобы она упала. Так вот, на 6-й день в одной из двух бочек шапка как-то резко упала и сусло расслоилось. Причем цвет стал достаточно темным. Как чай, например. В другой аналогичной бочке таких процессов не было, шапка не осела, похудела но не осела, сусло хоть и расслоилось, но не так сильно и цвет не отличался от того какой был в начале брожения. Явно что в одной бочке произошли какие-то процессы, а в другой нет. Я решил что сусло в первой бочке подкисло, потому что на запах была какая-то кислинка. Через пару дней решил перегонять. И ту и другую. Так вот, что меня удивило: подкисшее (на мой взгляд) сусло было намного интереснее и ароматнее чем не подкисшее (имеется ввиду спирт сырец).
Так может стоит специально ждать пока сусло подкиснет и только потом перегонять? Никто не сталкивался с такой ситуацией из своего опыта?

Опыт есть у многих, но всё разбросано по разным темам. Стукнись к Габриэлю 61, вроде он специально подквашивает.

некоторые производители специально это делают,появляются новые ароматы

Так может стоит специально ждать пока сусло подкиснет и только потом перегонять?sashkazz, 16 Авг. 17, 23:07

В твоем сусле, по моему мнению, лучше и быстрее осахарилась потемневшая бочка. Со второй наверняка произошли бы аналогичные явления.  Выдержка после окончания брожения действительно приносит улучшения, в том числе и молочно-кислое брожение, но его, если специально, задают ближе к началу.

sashkazz, Саша, темный цвет на ячмене это нормально, иногда при долгом стоянии вообще чуть ли не фиолетовый становится
согласен с zen, одна бочка выбродила быстрее и качественнее

В твоем сусле, по моему мнению, лучше и быстрее осахарилась потемневшая бочка. Со второй наверняка произошли бы аналогичные явления.  Выдержка после окончания брожения действительно приносит улучшения, в том числе и молочно-кислое брожение, но его, если специально, задают ближе к началу.zen, 17 Авг. 17, 09:48

согласен с zen, одна бочка выбродила быстрее и качественнееSGUN, 17 Авг. 17, 09:57

Сегодня потемнела и вторая Я ее не всю перегнал, оставил на скисание.
Ребят, да вы просто ... мэтры!
А про молочно-кислое брожение можно поподробнее?
Я про него слышал если делать кальвадос или сидр, там ЯМБ приветствуется. А вот на зерновых не слышал о таком.

А про молочно-кислое брожение можно поподробнее?sashkazz, 17 Авг. 17, 10:41

[Рецепт виски. djadja_vova]

нач

[Рецепт виски. djadja_vova]JuF, 17 Авг. 17, 10:53

что то почитал, почитал, рецепт, и решил на потом оставить...!

что то почитал, почитал, рецепт, и решил на потом оставить...!романт, 17 Авг. 17, 14:37

Так там в конце самое интересное, где он бактерии закидывает.

[Рецепт виски. djadja_vova]JuF, 17 Авг. 17, 10:53

Спасибо за ссылку. Прочитал, поделюсь своими впечатлениями:
С бактериями интересно, прям даже очень...
Насколько я понял из своего скудного опыта и своих скудных знаний, что кислотность браги имеет немалое значение в наших самогонных делах. Чем выше кислотность тем ароматнее спирт (если упрощенно, и опять же насколько я понимаю суть процесса).
Поэтому, например, при работе с виноградным сырьем, нужно в определенный момент времени принять решение будем делать мы вино или дистиллят. Для дистиллята лучше взять немного недозревший виноград, где кислотность выше, а сахара меньше. Со временем кислота в ягодках винограда перейдет в сахар, виноград дозреет и вот его и нужно будет брать на вино, так как в вине наоборот сахар важнее кислоты, а кислота вообще не нужна, от нее только вяжет рот.
Теперь более менее понятно с зерном. Кислоты в браге зерновой мало (может быть ее совсем нет?). Ее нужно будет искусственно внести в качестве продукта работы лактобактерий, либо как пишет Дядя Вова:

С другой стороны более долгая ферментация дает более кислую брагу, которая лучше реагирует с медью перегонного куба, давая  более ароматный спирт.

просто дождаться подкисания браги при более долгом брожении (которое можно себе позволить при ХОСе).

sashkazz,

просто дождаться подкисания браги при более долгом брожении (которое можно себе позволить при ХОСе).sashkazz, 17 Авг. 17, 23:30

кислота кислоте рознь. Та кислота, что образуется при работе дрожжей, в общем то вредна, и в случае зерна её лучше гасить (я делаю мелом). А вот молочно-кислое брожение само не появится, его инициировать нужно.

Nick_KRD,

молочно-кислое брожение само не появится, его инициировать нужно.Nick_KRD, 18 Авг. 17, 12:49

Можно по подробнее о процессе...

Можно по подробнее о процессе...Ako59, 23 Авг. 17, 14:43

Поднимись на пять сообщений вверх, если не трудно.

И как повлияло подквашивание на вкусbrykasik, 24 Авг. 17, 12:27

Я ничего нового, женщины ощущали горчину, выдержки и отдыха у дистиллята(солод ячмень+пшеничная мука) не было.

Вопрос. Коллеги, кто нибудь подквашивал затор не для бочки, а для белого продукта. И как повлияло подквашивание на вкус.brykasik, 24 Авг. 17, 12:27

Я использовал кислый солод в количестве 1-3% от базового. Чаще 1%. Разницы не чувствую (но я -- курильщик). Т.е. например, 5% мелано -- чувствую, 3% кислого -- нет.

Доброго времени суток ! Коллеги выручайте ! Решил сварить свой первый полугар из чисто пшеничного (белого) курского солода ....так посоветовал продавец , дрожжи дал Alcotek Turbo Whisky .На пачки дрожжей написано на 7 кг сахара .Вот теперь ломаю голову , как мне определить сколько процентов сахара будет в сусле ?? Думал без проблем найду какие нибудь таблицы на просторах интернета ...ан нет . Приборов никаких не имею ..кроме спиртометров .

Андрей повар, если без науки: я сыплю пачку на 15 кг засыпи и 70л воды, заводится часов за 6.

Вот нахрена этот маркетинг.

Дрожжи Alcotec Whisky Distillers применяется для сбраживания сусла из зерновых культур, в том числе из риса и кукурузы. Они идеально подходят для приготовления домашней водки из зерна, виски или бурбона. Смесь в пакете обогащена глюкоамилазой - ферментом, разлагающим сложные сахара (крахмал из зерен) на простые (глюкоза). Благодаря этому процесс образования алкоголя проходит гораздо эффективнее.
Эти дрожжи идеально подходят также для сбраживания солодового экстракта или патоки.

стоят дорого, в описании чушь, + ещё сахар рекомендуют. Какой продукт в итоге получиться?
Думаю обычные сухие воронежских за глаза, а этими пусть сами Великобританцы пользуются...
Тебе лучше тут спросить:
[Кто какими дрожжами пользуется?]
[Дрожжи для наших дел]
[Дрожжи наше Всё]

lion999, Просто не хотелось первый блин комом , вот и спросил у продавца рецепт . Сказал что сам делал на этих дрожжах . По вопросу цены для себя любимого ) не заморачивался . На сахарной браге я понимаю , что конечный вкус идет именно от дрожжей . Делал я и на Воронежских (родных) прессованных ,сухих, Пакмай , Сафлевюр . Вот тут и захотелось что нибудь вкусненькое . За ответ спасибо !

Добавлено через 2ч. 10мин.:

Дааа , вот еще у меня вопрос , ноги которого растут из пивоварения ...что с промывочной водой У меня 13 кг солода пшеничного , гидромодуль 1/4 ..т.е 52 л. воды . После фильтрования у меня получиться сусла 35 л. +- . Нужно ли промывать солод ? Если Да , то какое соотношение воды должно быть ?

Нужно ли промывать солодАндрей повар, 03 Сент. 17, 18:14

Если по белой схеме то конечно нужно промыть. На твой объем литров 7-8 если не жадничать.