Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

Все понял, сварю завтра на этих дрожжах новую партию, литров 70. Надо на лето запасатьсЯ.

литров 70. Надо на лето запасатьсЯ.Саныч 83, 31 Янв. 15, 19:00

Неееее хватит!!!)))

Точно! На следущей недели еще 100 сварю.

На следущей недели еще 100 сварюСаныч 83, 31 Янв. 15, 17:57

Не,ну здорово конечно...,а куда разливаешь пиво???Покупал бутылки,или можно как-то хранить????

Съездил в Волгоград и купил 300 бутылок, 1,5 и 1 литровые, по 5р, и без проблем.

Вопрос может и неоднократно поднимался, и тем не менее.
Если получается недозасев дрожжами, насколько это критично и почему?

Аргументы:
1. На любой пачке (10-11гр) написано : на 20-30л сусла. Т.е. уже почти 50% разница в обьеме.
2. После брожжения собранные дрожжи (при условии того что нет заразы) можно делить на 7 частей, для аналогичных варок по обьему. Да еще и в самом пиве есть дрожжики, которые выпадают в осадок при карбонизации и созревании.

Т.е. вывод (может и не правильный): при обьеме сусла 35-40л можно использовать стандартный 10гр пакетик сухих дрожжей, возможно брожение будет идти дольше, хотя не факт.

Жаба душит по 230-260р за пакетик на 1 варку 25л пива тратить.

Т.е. вывод (может и не правильный): при обьеме сусла 35-40л можно использовать стандартный 10гр пакетик сухих дрожжей, возможно брожение будет идти дольше, хотя не факт.Дмитрий063, 02 Февр. 15, 10:11

  Старт брожения будет идти дольше . А это опасно , будут развиваться и другая живность . Вообще стандартного пакетика хватает , при условии свежести и правильного регидрирования , чистоты оборудования -  на 40-50  литров , производитель подстраховывается под рукожопость домпивоваров .  

 

Жаба душитДмитрий063, 02 Февр. 15, 10:11

Всех душит поэтому есть прекрасная тема про разброд дрожжей. Одного пакетика при правильном обращении тебе на тонну пива хватит.

Есть очень жадные пивовары, типа меня, которые с пакетика или колбочки и по 20 тонн сбраживают в конечном итоге ))) И это я еще не самый прижимистый. Это ж дрожжи. Ты их корми и они разрастутся.

Если получается недозасев дрожжами, насколько это критично и почему?Дмитрий063, 02 Февр. 15, 12:11

Повышенная вероятность заражения, недоброд, другая "ароматика".

при обьеме сусла 35-40л можно использовать стандартный 10гр пакетик сухих дрожжейДмитрий063, 02 Февр. 15, 12:11

Это если дрожжи гарантированно жизнеспособные, для пшеничного может быть и достаточно, но всё-равно НАДО БЫ ДЕЛАТЬ СТАРТЕР, с ним при недозасеве безопаснее.
А вообще, почитай про РАЗМНОЖЕНИЕ дрожжей.

Жаба душит по 230-260р за пакетик на 1 варку 25л пива тратить.Дмитрий063, 02 Февр. 15, 12:11

На ПЕРВУЮ варку! Последующие засеиваются наплодившимися дрожжами из осадка.

я правильно понимаю, что метод: прошел мило, встряхнул дрожжи в колбе, это аналог мешалки, только менее менее эффективен.
Вопрос тогда такой: как сухие дрожжи хранить с минимальной потерей их качества?
Или какая схема есть более унифицированная с моем случае:
готов купить на 3-4 варки V=25-30л, пакетик сухих дрожжей, в нем 10гр.
1. Хранить сухими, но в вскрытой упаковке, и делить порционно для каждой варки.
2. Размешать в колбочке, и заморозить в шприцах, для дальнейшего использования.

ПЫ СЫ та тема чисто про магнитную мешалку.

Вопрос тогда такой: как сухие дрожжи хранить с минимальной потерей их качества?Дмитрий063, 02 Февр. 15, 13:32

В морозилке, обложить термоаккумуляторами (чтобы минимизировать колебания Т).

1. Хранить сухими, но в вскрытой упаковке, и делить порционно для каждой варки.Дмитрий063, 02 Февр. 15, 13:32

Если в планах РАЗМНОЖИТЬ, то лучше ПОДЕЛИТЬ пакетик (утюгом). КАК? - Дрожжи и закваска

Или какая схема есть более унифицированная с моем случаеДмитрий063, 02 Февр. 15, 13:32

Сделать ОДНУ (ПЕРВУЮ) варку (25л) на этом пакетике (стартер полезно в любом случае), собрать осадок дрожжей, использовать этот осадок для следующих варок, собрать осадок со следующих варок, ..., ....

Дмитрий063, всё это сто раз на форуме (и не только тут) уже описано. Воспользуйся поиском по словам "повторное использование дрожжей", "разбраживание дрожжей", стартер.

[Как хранить дрожжи замороженными и разбраживать на магнитной мешалке]
[Использование дрожжей после брожения пива]
http://homebrewer.ru/yeast-reusing
http://homebrewer.ru/yeast-culturing

товарищщи академики и просто опытные люди, подскажите, в чем принципиальное отличие кристаллического солода от карамельного? что будет интереснее и предпочтительнее?
так понимаю, что в кристаллическом только несбраживаемый сахар. это все или есть ньюансы?

Многие варят пиво с добавлением несоложеного сырья, используя его как источник крахмала. Вопрос: а можно ли использовать готовый крахмал, например кукурузный?

Гдето проскакивало, что бельгийцы в своем пиве пользуют. Но теоретически ни какой разницы с крахмалом из зерна нет.

а можно ли использовать готовый крахмал, например кукурузный?ГАлексей, 04 Февр. 15, 19:39

Можно.

Можноger99, 04 Февр. 15, 21:53

А почему тогда народ в основном зерно использует? Или тут тоже есть какие то подводные камни?

А почему тогда народ в основном зерно использует?ГАлексей, 04 Февр. 15, 20:28

Потому что в пиве на вкус, цвет и прочую органолептику влияет далеко не только крахмал.
А то разницу между картофельным крахмалом с искусственными ферментами и зерновым суслом после сбраживания дрожжами никто не заметил бы.

Вообще крахмал это поставщик с и не сбраживаемых сахаров.
А кроме сахаров в сусле еще очень чего много. Вкусного. И полезного.

в чем принципиальное отличие кристаллического солода от карамельного?andrey--, 04 Февр. 15, 17:56

Часто один и тот же солод называют и так и так. Некоторые солодовни производят солод который называют карамельными, а в то же время абсолютно такие же солода англичане называют кристалл мальт. По большому счёту отличие в способе обжарки - кристалл действительно жарят (представь сковороду где в один слой лежит солод и постоянно перемешивается), а производители карамельного солода жарят в толстом слое в печи влажный солод, что в принципе, та же карамелизация сахара. А вот, к примеру, Weyermann принципиально только жарит в барабанах, то есть делает кристалл, но при этом называет солод Карамель и ещё запатентовал Cara в названиях. Для простоты - любой солод называемый кристалл может называться карамельным, но не наоборот. Как помню происхождения названия кристаллический солод относится к виду карамелизированного в зерне сахара - стеклоподобного на вид, кристаллического, а в названии карамельный солод лежит общее описание процесса карамелизации сахара под воздействием температуры, хотя при детальном рассмотрении именно кристаллический солод заслуживает того, чтобы его называли карамельным - парадокс
Объяснение "парадокса" в том, что при обжаривании солода происходит только температурная истинная карамелизация (такой солод можно запросто "типа по научному" называть пиролизированным ), а при продувке горячим воздухом c контролем влажности происходит реакция Майяра - там при нагреве происходят взаимодействия аминокислот с сахаром. Тонкости знать на фиг не надо, надо знать, что при реакции Майяра солод получает более богатые оттенки вкуса (меланоидин один из них).
Так использование солода кристалл даст конфетно-карамельный оттенок, ириски и ореховые тона в силу обжарки, карамельные солода так же с конфетно-карамельными, конфетно-ирисковыми тонами но в то же время дают солодовый, хлебный (меланоидин), бисквитно-печенный, поджаренный вкус, вкус и запах, которые можно найти в простом хлебе - там при выпечке реакция Майяра вовсю идёт.
Это всё в приближении. Если всмотреться в процесс, то всё ещё запутаенней  Карамель могут производить (и производят) в печах а не в барабанах - тогда в толстом слое солода внутри происходят процессы с реакцией Майяра, а верхний слой быстро высыхает и ... обжаривается, то есть имеем в верхнем слое карамельного солода чисто солод кристалл, особенно при изготовлении солодов типа Мюнхенский, где температура обработки повыше.     

что будет интереснее и предпочтительнее?andrey--, 04 Февр. 15, 17:56

Самый правильный ответ - не бери в голову
И Weyermann, и Briess, и Castle, и Muntons, да большинство европейцев именно жарят, к примеру в жарочных барабанах как Weyermann, но при этом называют то карамель то кристалл, хотя, как я описал, по типу карамелизации весь этот солод - кристалл.
Конечно, если есть возможность выбирать между истинно кристалл и истинно карамелью, то в зависимости от того какой вкус хочешь, такой солод и выбирай - промышленные гиганты-пивовары не могут себе такого позволить - солодовни мешают венский и мюнхенский с другими, менее обжаренными карамелями и получают тот вкус, какой нужен.